Łosoś w pomarańczach

Składniki:

kilka dzwonków łososia

3 pomarańcze, cytryna

płatki migdałów

masło, łyżka mąki

sól, pieprz, cukier

koperek albo natka pietruszki

Z kuchni ojca Michała

Łosoś jest rybą wędrowną: pierwszy okres życia spędza w rzece, potem płynie do morza, aby po kilku latach znowu powrócić do rzeki na tarło. Jest to ryba ceniona z powodu delikatnego mięsa i wyjątkowych walorów smakowych. Najlepszy jest, oczywiście, ten, który został złowiony w warunkach naturalnych, atlantycki albo norweski. Łosoś, nazywany królewską rybą, bywa spożywany na rozmaite sposoby: marynowany i wędzony, gotowany i pieczony, a na dodatek znakomicie nadaje się na farsze i musy. Na Alasce podawany jest faszerowany i pieczony z boczkiem, a w Izraelu - pieczony, podlewany śmietaną. Ale łosoś bywa serwowany także jako "Miłość syreny" - pieczony z masłem i plastrami cebuli, "a la Rotschild" - w gęstym sosie majonezowym, czasem podbarwionym szpinakiem, czy też na zimno, np. bajcowany (Gravand) w ziołach, z sosem musztardowym. A ja zapraszam do przyrządzenia łososia w pomarańczach.

Na dobry początek dzwonka łososia możemy sparzyć wrzątkiem, oprószyć solą i pieprzem, skropić sokiem z cytryny i odstawić na godzinę w chłodne miejsce. Po tym czasie rybę przekładamy do żaroodpornego naczynia, na każdym dzwonku kładziemy kawałek masła, skrapiamy sokiem wyciśniętym z dwóch pomarańczy i zapiekamy przez pół godziny w temperaturze ok. 200 stopni. W trakcie pieczenia rybę skrapiamy kilka razy powstałym wywarem. Skórkę z pomarańczy - dokładnie wyszorowaną! - kroimy w wąskie paski i przesmażamy z cukrem na patelni.

Łososia przekładamy na duży, ogrzany talerz, polewamy wywarem, obkładamy cząstkami pomarańczy i obsypujemy obranymi, uprażonymi migdałami. Obok układamy przesmażone skórki pomarańczy, polane resztą wywaru, lekko zaciągniętego mąką. Przed podaniem na stół dzwonka ryby dekorujemy posiekanym koperkiem albo natką pietruszki.