Przysmaki z boczkiem

Pstrąg faszerowany boczkiem i grzybami
 
składniki:

• 2 pstrągi

• 10 dag wędzonego boczku

• 5 dag suszonych grzybów leśnych

• 2 pomidory, 1/4 strąka czerwonej papryki

• cebula, kilka ząbków czosnku

• masło, oliwa z oliwek

• mąka, cytryna

• sól, pieprz

 
Grzyby zalewamy wodą i moczymy przez noc. Nazajutrz oczyszczamy pstrągi, usuwamy oczy - albo odcinamy łby i ogony - delikatnie skrobiemy, myjemy pod bieżącą wodą i osuszamy. Oprószamy je solą oraz pieprzem, skrapiamy sokiem wyciśniętym z cytryny i na godzinę odstawiamy. W tym czasie pomidory sparzamy wrzątkiem i ściągamy z nich skórkę, a potem kroimy w kostkę. Paprykę oczyszczamy i tniemy w kostkę, cebulę siekamy, a ząbki czosnku kroimy w wiórki. Boczek wędzony kroimy w drobną kostkę. Na rozgrzanym maśle obsmażamy boczek, cebulę i paprykę, następnie dorzucamy czosnek oraz osączone grzyby, doprawiamy solą oraz pieprzem i przez kilka minut dusimy. Pod koniec dodajemy pomidory, mieszamy i jeszcze przez chwilę dusimy. Po przestygnięciu farsz nakładamy do wnętrza pstrągów i brzegi spinamy wykałaczkami. Ryby oprószamy lekko mąką i obsmażamy przez chwilę z każdej strony, na oliwie z dodatkiem masła, do momentu aż się przyrumienią. Wtedy przekładamy pstrągi na folię aluminiową, obkładamy cienkimi wiórkami masła i zawijamy. Ryby wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180◦C i zapiekamy około 20 minut. Przed podaniem dekorujemy cząstkami pomidora, cytryny i zieleniną. Ale możliwe są inne warianty: zamiast do folii możemy ryby włożyć do natłuszczonego żaroodpornego naczynia. A jeśli mamy więcej boczku można nie obkładać ryb masłem, tylko owinąć je plasterkami boczku.
 
Pieczony boczek ziołowo-pomarańczowy
składniki:

• 1 kg surowego boczku bez kości

• cebula, 7 ząbków czosnku

• pomarańcza, szklanka bulionu

• musztarda, olej

• 2 listki laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego

•  rozmaryn, tymianek, majeranek

• sól, pieprz

 
Boczek oczyszczamy, myjemy, osuszamy i nacinamy skórkę w kratkę. Cebulę obieramy i kroimy w piórka, a 2 ząbki czosnku obieramy, miażdżymy i przeciskamy przez praskę. Pomarańczę starannie szorujemy, osuszamy i ścieramy z niej skórkę. W miseczce mieszamy cebulę i czosnek ze skórką pomarańczową, listkami laurowymi, zielem angielskim, tymiankiem, majerankiem, sokiem wyciśniętym z pomarańczy oraz 2 łyżkami musztardy, doprawiamy solą oraz pieprzem i mieszamy. Pozostałe ząbki czosnku tniemy w słupki. Boczek nakłuwamy długim, wąskim nożem i szpikujemy go słupkami czosnku. Boki i spód boczku nacieramy marynatą z miseczki, zawijamy w folię i wstawiamy na dwa dni do lodówki. Po tym czasie boczek, wraz z marynatą, przekładamy na blaszkę albo do żaroodpornego naczynia, skrapiamy bulionem, przykrywamy i wstawiamy na półtorej godziny do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180◦C. Po 30 minutach pieczenia boczek przewracamy na drugą stronę, skrapiamy resztą bulionu i pieczemy przez kolejne 30 minut, a potem znowu odwracamy, zwiększamy temperaturę do 200◦C i polewamy wytopionym sosem. Kilka minut przed zakończeniem pieczenia blachę z boczkiem wkładamy na najwyższy poziom piekarnika. Po przestygnięciu kroimy w plastry i podajemy z pieczonymi ziemniakami oraz surówką.