Z kuchni rosyjskiej

Rosyjskie watruszki z serem
ciasto:

• 1/2 kg mąki pszennej

• 3 dag drożdży

• 3 łyżki cukru

• 3/4 szklanki mleka

• jajko i 4 żółtka

• 1/2 kostki masła

• olejek waniliowy, sól

nadzienie serowe:

• 1/2 kg tłustego twarogu

• 2 łyżki kwaśnej śmietany

• jajko i żółtko

• 3 łyżki cukru pudru

• cukier waniliowy

Do ciepłego mleka wkruszamy drożdże, wsypujemy łyżkę cukru oraz łyżkę mąki i odstawiamy na 10 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Mąkę przesiewamy przez sito, a masło rozpuszczamy w rondelku i odstawiamy do przestygnięcia. Żółtka ucieramy z pozostałym cukrem. W środku mąki robimy zagłębienie, wlewamy zaczyn, wbijamy jajko i dodajemy utarte żółtka oraz łyżeczkę olejku waniliowego i szczyptę soli. Delikatnie mieszamy, a następnie rękami zagniatamy ciasto, aż będzie elastyczne i zacznie odchodzić od ręki. Wlewamy stopniowo masło, nie przerywając zagniatania, a gdy ciasto ponownie zacznie odchodzić od ręki, przykrywamy je szmatką i odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia. Dwukrotnie mielimy twaróg, wbijamy żółtko i ucieramy, wlewamy białko i nadal ucieramy, a w końcu wlewamy śmietanę, wsypujemy cukier puder oraz cukier waniliowy i ponownie ucieramy. Zagniatamy ciasto i odrywamy z niego plastry; każdy dzielimy na trzy części; formujemy z nich kulki i dłonią rozpłaszczamy. Układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykrywamy i odstawiamy na 20 minut do wyrośnięcia. Smarujemy je żółtkiem i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C. Po 15 minutach robimy szklanką zagłębienia, które wypełniamy nadzieniem, i ponownie pieczemy, tym razem przez ok. 20 minut, aż będą złociste.
 
Zupa solianka
 
składniki:

• 25 dag wołowiny gulaszowej

• kość wołowa

• po 20 dag schabu, wędzonki, szynki i kiełbasy

• po 3 marchewki i cebule

• 2 ząbki czosnku

• 2 pomidory, 3 ogórki kiszone, garstka oliwek

• mąka, koncentrat pomidorowy

• masło, śmietana

• natka pietruszki

• sól, pieprz  

W dużym garnku obgotowujemy na wolnym ogniu przez 3–4 godziny kość razem z wołowiną, usuwając szumowinę. W tym czasie schab, wędzonkę i szynkę kroimy w kostkę, a kiełbasę w plasterki. Marchewki obieramy i ścieramy na tarce, a potem dusimy w rondelku na maśle. Dodajemy 2 łyżki koncentratu i mieszamy. Dodajemy ogórki i pomidory pokrojone w kostkę i przez chwilę razem smażymy. Siekamy cebulę i przesmażamy na maśle, a gdy się zeszkli przykrywamy i dusimy do miękkości. Wsypujemy 2 łyżki mąki i mieszamy. Kość wyjmujemy z wywaru i obieramy ją z mięsa, które wkładamy do wywaru, razem z pozostałym mięsem i wędlinami oraz cebulą, zmiażdżonymi ząbkami czosnku i warzywami. Gotujemy przez 15 minut, doprawiamy do smaku wodą od ogórków, solą i pieprzem. Zupa powinna mieć słonawo-kwaśny smak. Dodajemy oliwki, a po rozlaniu na talerze dekorujemy posiekaną natką pietruszki i kleksem śmietany.