Logo Przewdonik Katolicki

Z kuchni rosyjskiej

Michał Gryczyński
Zupa solianka / fot. Fotolia

Szczi i kasza – strawa nasza – głosi rosyjskie przysłowie. Szczi to zupa warzywna, której podstawą jest kapusta, a dodatkami – podobnie jak w soliance – mięso, ryby lub grzyby. Inne znane zupy to ucha, okroszka i barszcz. Ale tradycyjna kuchnia rosyjska to także bliny, pirożki, pielmeni i oczywiście boeuf Stroganow.

Rosyjskie watruszki z serem
ciasto:

  • 1/2 kg mąki pszennej

  • 3 dag drożdży

  • 3 łyżki cukru

  • 3/4 szklanki mleka

  • jajko i 4 żółtka

  • 1/2 kostki masła

  • olejek waniliowy, sól

nadzienie serowe:

  • 1/2 kg tłustego twarogu

  • 2 łyżki kwaśnej śmietany

  • jajko i żółtko

  • 3 łyżki cukru pudru

  • cukier waniliowy

Do ciepłego mleka wkruszamy drożdże, wsypujemy łyżkę cukru oraz łyżkę mąki i odstawiamy na 10 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Mąkę przesiewamy przez sito, a masło rozpuszczamy w rondelku i odstawiamy do przestygnięcia. Żółtka ucieramy z pozostałym cukrem. W środku mąki robimy zagłębienie, wlewamy zaczyn, wbijamy jajko i dodajemy utarte żółtka oraz łyżeczkę olejku waniliowego i szczyptę soli. Delikatnie mieszamy, a następnie rękami zagniatamy ciasto, aż będzie elastyczne i zacznie odchodzić od ręki. Wlewamy stopniowo masło, nie przerywając zagniatania, a gdy ciasto ponownie zacznie odchodzić od ręki, przykrywamy je szmatką i odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia. Dwukrotnie mielimy twaróg, wbijamy żółtko i ucieramy, wlewamy białko i nadal ucieramy, a w końcu wlewamy śmietanę, wsypujemy cukier puder oraz cukier waniliowy i ponownie ucieramy. Zagniatamy ciasto i odrywamy z niego plastry; każdy dzielimy na trzy części; formujemy z nich kulki i dłonią rozpłaszczamy. Układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykrywamy i odstawiamy na 20 minut do wyrośnięcia. Smarujemy je żółtkiem i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C. Po 15 minutach robimy szklanką zagłębienia, które wypełniamy nadzieniem, i ponownie pieczemy, tym razem przez ok. 20 minut, aż będą złociste.
 
Zupa solianka
 
składniki:

  • 25 dag wołowiny gulaszowej

  • kość wołowa

  • po 20 dag schabu, wędzonki, szynki i kiełbasy

  • po 3 marchewki i cebule

  • 2 ząbki czosnku

  • 2 pomidory, 3 ogórki kiszone, garstka oliwek

  • mąka, koncentrat pomidorowy

  • masło, śmietana

  • natka pietruszki

  • sól, pieprz  

W dużym garnku obgotowujemy na wolnym ogniu przez 3–4 godziny kość razem z wołowiną, usuwając szumowinę. W tym czasie schab, wędzonkę i szynkę kroimy w kostkę, a kiełbasę w plasterki. Marchewki obieramy i ścieramy na tarce, a potem dusimy w rondelku na maśle. Dodajemy 2 łyżki koncentratu i mieszamy. Dodajemy ogórki i pomidory pokrojone w kostkę i przez chwilę razem smażymy. Siekamy cebulę i przesmażamy na maśle, a gdy się zeszkli przykrywamy i dusimy do miękkości. Wsypujemy 2 łyżki mąki i mieszamy. Kość wyjmujemy z wywaru i obieramy ją z mięsa, które wkładamy do wywaru, razem z pozostałym mięsem i wędlinami oraz cebulą, zmiażdżonymi ząbkami czosnku i warzywami. Gotujemy przez 15 minut, doprawiamy do smaku wodą od ogórków, solą i pieprzem. Zupa powinna mieć słonawo-kwaśny smak. Dodajemy oliwki, a po rozlaniu na talerze dekorujemy posiekaną natką pietruszki i kleksem śmietany. 

Komentarze

Zostaw wiadomość

 Security code

Komentarze - Facebook

Ta strona używa cookies. Korzystając ze strony, wyrażasz zgodę na używanie cookies, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki