Rosyjskie watruszki z serem
ciasto:
-
1/2 kg mąki pszennej
-
3 dag drożdży
-
3 łyżki cukru
-
3/4 szklanki mleka
-
jajko i 4 żółtka
-
1/2 kostki masła
-
olejek waniliowy, sól
nadzienie serowe:
-
1/2 kg tłustego twarogu
-
2 łyżki kwaśnej śmietany
-
jajko i żółtko
-
3 łyżki cukru pudru
-
cukier waniliowy
Do ciepłego mleka wkruszamy drożdże, wsypujemy łyżkę cukru oraz łyżkę mąki i odstawiamy na 10 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Mąkę przesiewamy przez sito, a masło rozpuszczamy w rondelku i odstawiamy do przestygnięcia. Żółtka ucieramy z pozostałym cukrem. W środku mąki robimy zagłębienie, wlewamy zaczyn, wbijamy jajko i dodajemy utarte żółtka oraz łyżeczkę olejku waniliowego i szczyptę soli. Delikatnie mieszamy, a następnie rękami zagniatamy ciasto, aż będzie elastyczne i zacznie odchodzić od ręki. Wlewamy stopniowo masło, nie przerywając zagniatania, a gdy ciasto ponownie zacznie odchodzić od ręki, przykrywamy je szmatką i odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia. Dwukrotnie mielimy twaróg, wbijamy żółtko i ucieramy, wlewamy białko i nadal ucieramy, a w końcu wlewamy śmietanę, wsypujemy cukier puder oraz cukier waniliowy i ponownie ucieramy. Zagniatamy ciasto i odrywamy z niego plastry; każdy dzielimy na trzy części; formujemy z nich kulki i dłonią rozpłaszczamy. Układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykrywamy i odstawiamy na 20 minut do wyrośnięcia. Smarujemy je żółtkiem i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C. Po 15 minutach robimy szklanką zagłębienia, które wypełniamy nadzieniem, i ponownie pieczemy, tym razem przez ok. 20 minut, aż będą złociste.
Zupa solianka
składniki:
-
25 dag wołowiny gulaszowej
-
kość wołowa
-
po 20 dag schabu, wędzonki, szynki i kiełbasy
-
po 3 marchewki i cebule
-
2 ząbki czosnku
-
2 pomidory, 3 ogórki kiszone, garstka oliwek
-
mąka, koncentrat pomidorowy
-
masło, śmietana
-
natka pietruszki
-
sól, pieprz
W dużym garnku obgotowujemy na wolnym ogniu przez 3–4 godziny kość razem z wołowiną, usuwając szumowinę. W tym czasie schab, wędzonkę i szynkę kroimy w kostkę, a kiełbasę w plasterki. Marchewki obieramy i ścieramy na tarce, a potem dusimy w rondelku na maśle. Dodajemy 2 łyżki koncentratu i mieszamy. Dodajemy ogórki i pomidory pokrojone w kostkę i przez chwilę razem smażymy. Siekamy cebulę i przesmażamy na maśle, a gdy się zeszkli przykrywamy i dusimy do miękkości. Wsypujemy 2 łyżki mąki i mieszamy. Kość wyjmujemy z wywaru i obieramy ją z mięsa, które wkładamy do wywaru, razem z pozostałym mięsem i wędlinami oraz cebulą, zmiażdżonymi ząbkami czosnku i warzywami. Gotujemy przez 15 minut, doprawiamy do smaku wodą od ogórków, solą i pieprzem. Zupa powinna mieć słonawo-kwaśny smak. Dodajemy oliwki, a po rozlaniu na talerze dekorujemy posiekaną natką pietruszki i kleksem śmietany.