Karkówka w ananasach

Umytą karkówkę nacieramy ząbkiem czosnku, solą, pieprzem oraz tymiankiem. Cebulę kroimy w talarki, a ząbki czosnku w półplasterki; czosnkiem szpikujemy mięso, które następnie obkładamy cebulą i plastrami ananasów z jednej puszki. Karkówkę zawijamy w folię i wstawiamy do lodówki.

Nazajutrz otwieramy drugą puszkę ananasów, osączamy je z zalewy, kilka odkładamy, a pozostałe kroimy w dużą kostkę. Oczyszczone pory kroimy w krążki i przesmażamy na maśle, wrzucamy kawałki ananasa, doprawiamy solą oraz pieprzem, wlewamy odrobinę zalewy i przez 5 minut dusimy pod przykryciem.

Karkówkę wyjmujemy z folii i zdejmujemy ananasy oraz cebulę. Ananasy miksujemy, następnie dodajemy 2-3 łyżki bułki tartej, wbijamy żółtka jaj – a białka ubijamy na sztywną pianę – i wsypujemy posiekaną natkę. Doprawiamy solą oraz pieprzem i łączymy z ubitą pianą, delikatnie mieszając.

Mięso przesmażamy na rozgrzanym oleju, a potem przekładamy do brytfanny i pieczemy w temperaturze ok. 200 stopni, skrapiając na przemian wodą i zalewą od ananasów. Po półgodzinie karkówkę wyjmujemy, lekko wystudzamy, smarujemy z obu stron masą ananasową, wkładamy do brytfanny – albo naczynia żaroodpornego – i pieczemy przez kolejne pół godziny. Upieczone mięso przekładamy na półmisek, wraz z pierzynką ananasową, obok wykładamy pory przesmażone z ananasami i dekorujemy plastrami ananasa oraz liśćmi pora.

Co kryje wnętrze ananasa?

Niskokaloryczny miąższ ananasa składa się z wody, sacharozy oraz substancji aromatycznej. Jest w nim sporo węglowodanów, kwasów organicznych, potasu, manganu i selenu, a także witaminy: A, B1, B2, C, PP oraz bromeliny, enzymu rozkładającego białko i ułatwiającego trawienie.

Świeże ananasy są środkiem antyseptycznym, poprawiają pracę nerek, wątroby i naczyń wieńcowych, stymulują układ odpornościowy, przeciwdziałają nowotworom, pomagają w trawieniu – błonnik łagodzi odczucie głodu – oraz infekcjach przewodu moczowego i łagodzą ból gardła. Z plastrów robi się okłady na obrzęki i stłuczenia, a sokiem leczy się stany zapalne skóry i poprawia koncentrację.