Przed tygodniem przyrządziliśmy wspólnie tradycyjną polską wieczerzę wigilijną, więc dzisiaj - choć trwają jeszcze święta Bożego Narodzenia - zapraszam już do zimnego bufetu na wieczór sylwestrowy. A chcę zachęcić do przyrządzenia przekąsek z melonem, które mogą być rarytasem kulinarnym imprezy. Myślę, że nasi goście ze smakiem zjedzą również świeżego pstrąga w galarecie.
Przekąski z melona
- 2 melony
- plastry szynki wędzonej
- oliwki faszerowane papryką
- kiść winogron, wykałaczki
Chociaż melony są warzywami, to z ich owalnych, aromatycznych owoców przyrządza się wykwintne desery, sałatki oraz przystawki do wędlin i żółtych serów. Umytego melona przecinamy na pół, usuwamy pestki i wydrążamy miąższ - za pomocą łyżeczki do drążenia kulek - pozostawiając brzeg o grubości ok. 1 cm. Skórkę nacinamy we wzorek i do połówek melona wsypujemy kulki miąższu razem z kulkami winogron. Na stół możemy podać razem z sałatą dekoracyjną. Drugiego melona obieramy, usuwamy pestki i kroimy w paski. Każdy pasek obwijamy cienkim plastrem szynki wędzonej i spinamy od góry wykałaczką, na którą nakłuwamy oliwkę albo kulkę winogrona. Przekąski układamy gwiaździście na półmisku, a środek wypełniamy kulkami melona. Obok ustawiamy platery z wędlinami i serami, a także marynowane warzywa: paprykę, korniszony, szalotki, kukurydzę, różyczki kalafiora i marchewkę.
Pstrąg w galarecie
- świeży pstrąg
- włoszczyzna, jajko
- 2 marchewki, puszka groszku
- marynowane pieczarki i papryka
- cytryna, natka pietruszki, 2 łyżki żelatyny
- 3 listki laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego
- sól i pieprz
A teraz czas na pstrąga: po oczyszczeniu rybę solimy i wkładamy na kwadrans do lekko osolonego wrzątku, w którym od kilkunastu minut gotowała się już włoszczyzna, z kilkoma ziarenkami ziela angielskiego i listkami laurowymi. Gotujemy na niewielkim ogniu, aż zmięknie, a następnie ostrożnie wyjmujemy w całości, odsączamy i układamy na półmisku. Wywar powtórnie zagotowujemy i odcedzamy przez sito, dodajemy żelatynę i mieszamy tak długo, aż się rozpuści, a potem doprawiamy solą oraz pieprzem i schładzamy. Oczodół pstrąga wypełniamy ziarenkiem ziela angielskiego, a wokół ryby układamy dekorację: krążki ugotowanej marchewki i listki laurowe z wywaru, odsączony groszek, połówki marynowanych pieczarek, paski marynowanej papryki i plastry ugotowanego jajka oraz listki natki pietruszki. Wierzch ryby obkładamy połówkami plasterków cytryny i zalewamy wystudzonym wywarem, a potem wstawiamy do lodówki. Smacznego - na cały nowy rok!
Po stronie człowieka. Po stronie Ewangelii.
Wypróbuj za 1 zł przez miesiąc lub od razu zakup subskrypcję na rok i oszczędź pieniądze.
Artykuł pochodzi z numeru 52/2005
