Zapiekanka ziemniaczana z mięsem

Składniki

2 kg ziemniaków, kg mięsa mielonego

1/2 kg cebuli, kilka ząbków czosnku

szklanka mleka, przecier pomidorowy

sól, pieprz, majeranek, papryka słodka

łyżka koperku, przyprawa do potraw z ziemniaków

margaryna, łyżeczka masła, olej

sałatka:

papryka konserwowa czerwona

kilka kiszonych ogórków

oliwki zielone faszerowane papryką,

cebula

pieprz, oliwa z oliwek

Z kuchni ojca Michała

Powiada się, że ziemniaki są dobre na wszystko, a o ich walorach nikogo nie trzeba przekonywać. Nie tylko bowiem w Wielkopolsce, nazywanej swojsko "Pyrlandią", znane są ich wartości odżywcze, zwłaszcza jeśli nie są przerobione przemysłowo. Łatwo strawne i dobrze przyswajalne przez nasze organizmy, zawierają cenne białko i prawie w ogólne nie mają tłuszczu. A ponieważ jest w nich potas, żelazo oraz witaminy B1, B2 i C, toteż w okresie zimowym pomagają nam uzupełnić brakujące witaminy i składniki mineralne.

Przygotowanie zapiekanki rozpoczniemy od obrania i ugotowania ziemniaków oraz dokładnego ugniecenia ich, ze szklanką mleka, na puszystą masę. Podczas ugniatania dodajemy przyprawę do potraw z ziemniaków i łyżkę suszonego koperku. Mięso mielone lekko przesmażamy na patelni z solą, pieprzem i majerankiem, ale nie za długo. Następnie obieramy cebulę, kroimy w talarki i przesmażamy na rozgrzanym oleju, tak długo, aż stanie się szklista. Pod koniec smażenia dodajemy słoik przecieru pomidorowego, cały czas mieszając.

Do brytfanny wysmarowanej tłuszczem nakładamy kolejne warstwy: ziemniaków, mięsa, cebuli i ponownie ziemniaków. Wierzchnią warstwę oprószamy słodką, czerwoną papryką i obkładamy wiórkami masła. Całość zapiekamy przez pół godziny w odkrytej brytfannie, w piekarniku rozgrzanym do temperatury 220 stopni, aż uzyskamy złocisty kolor.

Czas zapiekania możemy wykorzystać na przygotowanie sałatki. Czerwoną paprykę konserwową przekładamy na sito, aby odsączyć zalewę. Kiszone ogórki kroimy w słupki, cebulę w drobną kostkę, natomiast oliwki - najlepiej takie, które są faszerowane czerwoną papryką - w plasterki. Wszystkie składniki łączymy ze sobą i doprawiamy pieprzem oraz oliwą z oliwek.