Faszerowane kalarepki

Składniki

kilka dużych kalarepek z liśćmi

groszek z marchewką (może być mrożonka)

20 dkg pieczarek, 3 cebule,

3 ząbki czosnku

2 pomidory, kg młodych ziemniaków

łyżka mąki, tłuszcz, szklanka mleka

oregano, bazylia, tymianek, zioła prowansalskie

sól, pieprz biały, cukier, natka pietruszki

Z kuchni ojca Michała

Danie to możemy przygotować na dwa sposoby: szybciej, bez wstępnej obróbki termicznej, albo dłużej - obgotowując i przesmażając po kolei wszystkie produkty, przed ich ostatecznym zapieczeniem. Osobiście polecam drugą wersję, bo chociaż wymaga ona więcej czasu i jest bardziej pracochłonna, to o rezultat możemy być wtedy zupełnie spokojni. Dzięki wstępnej obróbce termicznej wszystkie składniki zmiękną i - po kilkunastominutowym zapiekaniu - będą się rozpływały w ustach.

Zaczynamy od obrania kalarepek i poodrywania liści z łodyg. Bulwy wkładamy do osolonej wody i obgotowujemy przez kwadrans, natomiast liście sparzamy wrzątkiem i po wystygnięciu kroimy nożem. Kalarepy odcedzamy - wywar pozostawiamy - nożem odkrawamy górne, wierzchnie części i łyżeczką wydrążamy miąższ, pozostawiając ścianki o grubości centymetra. Obieramy młode ziemniaki i obgotowujemy je przez kilka minut w osolonej wodzie, razem z "czapeczkami" oraz miąższem wydrylowanym z kalarepek. Pieczarki myjemy, obieramy, kroimy w cienkie plasterki i przesmażamy na oleju z cebulą pokrojoną w kostkę i czosnkiem ściętym w wiórki, doprawiając solą oraz pieprzem. Mrożonkę groszku z marchewką przesmażamy przez kilka minut na patelni, podlewając wywarem, a potem dodajemy pozostałe składniki: posiekane liście, pieczarki z cebulką i drobno pokrojony miąższ kalarepek. Farsz zaciągamy zasmażką, rozprowadzoną mlekiem, a następnie doprawiamy: solą, pieprzem, słodką papryką, odrobiną cukru, a także ziołami prowansalskimi, oregano, bazylią i tymiankiem, cały czas mieszając. Farszem wypełniamy kalarepki, na każdą nakładamy "czapeczkę" z wiórkiem masła i układamy je na blaszce wysmarowanej tłuszczem. Wokół kalarepek wykładamy pozostałą część farszu oraz obgotowane ziemniaki i przybieramy cząstkami pomidorów, a potem blachę wstawiamy na kwadrans do piekarnika, rozgrzanego do temperatury ok. 200 stopni. Danie podajemy bezpośrednio na blaszce, obsypane posiekaną natką pietruszki.