Żeberka na miodzie

Składniki

3/4 kg żeberek wieprzowych

4 łyżki płynnego miodu

strąk czerwonej papryki

3 ząbki czosnku

sos sojowy

1/2 szklanki białego, wytrawnego wina

imbir, chili, oregano, bazylia, tymianek, pieprz cayenne

oliwa z oliwek

Mięso wieprzowe, jak wiadomo, to nie tylko polędwica, schab, karkówka i szynka, ale również łopatka, biodrówka, żeberka, nogi, golonki, boczek, podgardle i słonina. Żebra stanowią w szkieletach kręgowców swoiste rusztowanie klatki piersiowej. Żeberka wieprzowe, czyli kości żebrowe wraz z mięsem, zawierają stosunkowo mało tłuszczu i nadają się zarówno do gotowania, duszenia, jak i grillowania. Tradycyjnie w kuchni polskiej żeberka najczęściej przyrządzamy razem z wołowiną, np. razem ze zrazami zawijanymi, dzięki czemu sos nabiera niepowtarzalnego smaku. A na stół podajemy je z gotowaną kapustą. Ale przecież żeberka możemy przyrządzić inaczej, np. po chińsku - wędzone na węglu drzewnym, z dodatkiem m.in. maggi - albo na słodko, w marynacie miodowo-sojowej.

Marynatę należy przygotować dzień wcześniej: 4 łyżki płynnego miodu mieszamy z sosem sojowym i białym, wytrawnym winem, dodajemy obrane i pocięte na wiórki ząbki czosnku, a także imbir, chili, sól oraz pieprz cayenne. Żeberka, po umyciu i podzieleniu na kawałki - możemy usunąć kości, a w ich miejsce wcisnąć szpikulcem paski czerwonej papryki - wkładamy do miski, zalewamy marynatą i odstawiamy w chłodne miejsce.

Następnego dnia żeberka wyjmujemy z marynaty, układamy na patelni, dodajemy 2-3 łyżki oliwy i przez kilka minut rumienimy ze wszystkich stron. Następnie przekładamy je do żaroodpornego naczynia, albo na blachę i wkładamy na pół godziny do piekarnika, rozgrzanego do temperatury 200 stopni. Ale możemy je także, oczywiście, grillować. Na kwadrans przed zakończeniem smażenia każdy kawałek bejcujemy mieszaniną oliwy, miodu i ziół, dzięki czemu żeberka staną się nie tylko chrupiące, ale uzyskają także wspaniały aromat i będą soczyste.