Ragoút drobiowe z makaronem

Składniki

4 piersi kurczaka

2 cebule, kilka ząbków czosnku

40 dkg pieczarek

puszka kukurydzy

mrożony zielony groszek

paczka makaronu-wstążek

10 dkg tartego sera (np. parmezanu)

łyżka mąki, śmietana-kremówka

natka pietruszki

bulion warzywny, sos sojowy

masło, olej, sól, pieprz

Z kuchni ojca Michała

Klasyczne francuskie ragoút (czyt. - ragu) to potrawa składająca się z kawałków mięsa baraniego, pokrojonego w kostkę i duszonego z warzywami oraz przyprawami korzennymi, a często także z dodatkiem przecieru pomidorowego. I tak np. ragoút de moton au riz a la française - to tak właśnie przyrządzone mięso skopa, podawane z cebulką i ryżem. Darujmy sobie jednak zawiłości kuchni francuskiej i nazw serwowanych tam dań, zwłaszcza że ostatnimi czasy restauratorzy znad Sekwany, za sprawą swoich polityków, cieszą się niezbyt wielką atencją. Zapraszam do przyrządzenia znakomitego ragoút drobiowego ze wstążkami makaronu.

Rozpoczniemy od pokrojenia filetów drobiowych w kostkę; doprawiamy je solą i pieprzem oraz skrapiamy sosem sojowym, a potem przesmażamy przez kilka minut na rozgrzanym oleju. W tym czasie siekamy cebulę, pieczarki kroimy w ćwiartki, a czosnek ścinamy na drobne wiórki - wszystkie te składniki wrzucamy do mięsa, oprószamy je mąką i przesmażamy, a potem podlewamy bulionem warzywnym oraz śmietaną i dusimy pod przykryciem przez kilka minut. Dodajemy mrożono zielony groszek, kukurydzę i starty żółty ser, wszystkie składniki dokładnie mieszamy i dusimy przez kolejnych kilka minut. Teraz powinniśmy ugotować makaron, uważając, aby się nie rozgotował; powinien być nieco twardawy, czyli - jak to się dzisiaj modnie powiada, za przykładem mistrzów włoskiej kuchni - "aldente". Odcedzamy go na sicie i przekładamy na ogrzany półmisek, albo duży talerz. A wstążki makaronu układamy w taki sposób, aby powstało z nich kilka uformowanych gniazdek, na których znajdzie się nasze drobiowe ragoút. Przed podaniem na stół pozostaje nam tylko drobno posiekać natkę pietruszki i posypać nią danie.