Spróbujmy patisona

Leczo z patisonów
 
składniki:

• kilka małych, młodych patisonów

• kilka dojrzałych pomidorów

• 2 łyżki koncentratu pomidorowego

• cebula, 2 ząbki czosnku, strąk papryki

• 30 dag szynki

• olej, masło

• sól, pieprz, słodka i ostra papryka

• natka pietruszki

 
Patisony starannie szorujemy, ponieważ nie będziemy obierać ich ze skórki. Kroimy je w kostkę, usuwając nasionka, a potem obgotowujemy przez około 15 minut w lekko osolonym wrzątku. W tym czasie obieramy i drobno siekamy cebulę, ząbki czosnku – w wiórki, a szynkę – w kostkę, strąk papryki oczyszczamy i tniemy w paski. Natomiast pomidory nacinamy na krzyż, sparzamy wrzątkiem i przekładamy do lodowatej wody. Zdejmujemy z nich skórkę i kroimy w cząstki, np. w ósemki. Na patelnię z mocno rozgrzanym olejem – z dodatkiem masła – wkładamy cebulę i paprykę, potem dokładamy patisony, szynkę i czosnek. Podlewamy małą ilością wody, przykrywamy i dusimy do chwili, aż warzywa będą miękkie. Wtedy dodajemy pomidory i 2 łyżki koncentratu pomidorowego. Doprawiamy solą, pieprzem, słodką i ostrą papryką i przez chwilę dusimy pod przykryciem. Podajemy z ryżem i obsypujemy posiekaną natką pietruszki.
 
Patison faszerowany mięsem i warzywami
składniki:

• 3 patisony

• 40 dag mięsa mielonego

• cebula, 2 ząbki czosnku

• po 10 dag sera koziego i żółtego

• 1/2 kg pomidorów lima

• strąk czerwonej papryki

• oliwa z oliwek, masło

• słodka papryka, oregano, bazylia

• sól, pieprz, cukier

• szczypiorek

 
Patisony szorujemy, ścinamy górne części i łyżką wydrążamy środki, które kroimy w kostkę. Paprykę oczyszczamy i tniemy w drobną kostkę. Pomidory sparzamy wrzątkiem, zdejmujemy skórkę i również kroimy w kostkę. Cebulę siekamy i obsmażamy – razem z kostkami patisona i papryki – na oliwie z dodatkiem masła. Po kilku minutach wrzucamy pomidory i dusimy przez około 20 minut. Ząbki czosnku obieramy, przepuszczamy przez praskę, mieszamy z mięsem i przesmażamy, a potem przekładamy do sosu. Doprawiamy solą, pieprzem, słodką papryką, bazylią oraz oregano, mieszamy i dusimy przez kilka minut. Kozi serek ścieramy na tarce i dokładamy do mięsa oraz warzyw i nadal dusimy. Patisony faszerujemy masą mięsno-warzywną i przykrywamy ściętymi „czapeczkami”. Dno naczynia żaroodpornego polewamy częścią sosu odlanego z masy, wkładamy patisony i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 200◦C. Zapiekamy przez 30–40 minut, do momentu aż patisony będą miękkie. Pod koniec zdejmujemy „czapeczki” i każdego patisona oprószamy łyżką startego żółtego sera, a gdy się roztopi wyjmujemy i obsypujemy posiekanym szczypiorkiem. Patisony możemy faszerować także innymi składnikami, np. kaszą gryczaną i pieczarkami, albo kawałkami mięsa drobiowego i warzywami.