Słodycz owocowych ciast

Cereśniowa tarta z panna cottą

ciasto:

• 12,5 dag mąki pszennej

• 7,5 dag masła

• żółtko

• 5 dag cukru pudru

 
panna cotta i galaretka z czereśni:
 

• 250 g śmietanki kremówki

• 2 dag żelatyny

• 10 dag cukru

• laska wanilii

• cytryna, sól

• 60 dag czereśni

 
Mąkę siekamy z zimnym masłem oraz cukrem pudrem, dodajemy żółtko, szczyptę soli i zagniatamy ciasto. Formujemy kulę, zawijamy w folię i wkładamy na pół godziny do lodówki, a potem rozwałkowujemy na placek. Formę do tarty natłuszczamy masłem i wylepiamy ciastem dno oraz boki. Spód nakłuwamy widelcem, obciążamy ciasto ziarnami fasoli, przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy na 20 minut do piekarnika nagrzanego do temperatury około 180ᵒC. Po zdjęciu folii przypiekamy ciasto 5 minut i pozostawiamy do wystygnięcia.
Żelatynę namaczamy około 10 minut w niewielkiej ilości zimnej wody. Czereśnie myjemy - kilkanaście odkładamy do dekoracji – przekrawamy na połówki i usuwamy pestki. Przekładamy je do garnka, wsypujemy połowę cukru, wlewamy kilka łyżek wody i kilka kropli soku z cytryny. Gotujemy 5 minut, a pod koniec dodajemy połowę żelatyny i odstawiamy, by galaretka nieco stężała. Śmietankę wlewamy do rondelka, wsypujemy pozostały cukier i ziarenka wyłuskane z wanilii. Dodajemy kilka kropli soku z cytryny i podgrzewamy, ale nie gotujemy. Po zdjęciu z palnika dodajemy resztę żelatyny, mieszamy i odstawiamy, by krem trochę stężał. Wtedy wykładamy go na ciasto, a gdy całkowicie stężeje, od środka układamy czereśnie z galaretką, a brzegi dekorujemy całymi czereśniami.  
 

Clafoutis z wiśniami
 
składniki:

• 40 dag wiśni

• 2 jajka

• 1/2 szklanki mąki

• 8 dag masła

• 1/4 szklanki cukru

• 150 ml mleka

• laska wanilii, łyżka wiśniówki

• cukier puder albo płatki migdałowe

 
Wiśnie myjemy i osuszamy. Możemy je wydrylować, choć pozostawienie pestek daje migdałowy posmak. Mieszamy je z łyżką wiśniówki i odstawiamy na godzinę. W rondelku rozpuszczamy masło i pozostawiamy do przestygnięcia. Do miski wbijamy jajka i rozmącamy je za pomocą widelca, a następnie wsypujemy mąkę i mieszamy. Wlewamy rozpuszczone masło, cały czas mieszając, a potem dodajemy stopniowo cukier oraz zimne mleko. Laskę wanilii rozcinamy wzdłuż i wyłuskujemy z niej ziarenka, które wrzucamy do ciasta. Wnętrze naczynia żaroodpornego natłuszczamy masłem, spód wykładamy wiśniami i zalewamy je ciastem. Naczynie wstawiamy do piekarnika i pieczemy w temperaturze 200ᵒC, a po 10 minutach temperaturę obniżamy do 180ᵒC i pieczemy jeszcze 20–25 minut. Po wyjęciu ciasto obsypujemy cukrem pudrem albo płatkami migdałowymi i pozostawiamy do lekkiego przestygnięcia. 
Tradycyjnie clafoutis przyrządza się z czarnymi wiśniami albo ciemnymi czereśniami, które czasem zastępują śliwki, żurawina, porzeczki, morele, brzoskwinie, jagody czy maliny. Istnieją również wariacje wytrawne, np. z pomidorkami koktajlowymi, krewetkami, pieczonym łososiem czy wędzonym boczkiem; dodatkami bywają starte żółte sery oraz zioła.