Logo Przewdonik Katolicki

Aromatyczne ziarna

Michał Gryczyński
Żeberka w sosie kawowym / fot. Fotolia

Przyrządzana z ziaren kakaowca, swoją popularność zawdzięcza intensywnemu smakowi i aromatowi. Wiadomo, że przyspiesza trawienie i nie wpływa znacząco na choroby sercowo-naczyniowe. Jedni nie mogą po niej spać, a innych usypia.

 

Tort kawowy

biszkopt:

  • 2 jajka, 1/2 szklanki cukru

  • po 7,5 dag mąki pszennej i ziemniaczanej

  • łyżka wody, 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

  • kakao

 
poncz:

  • 3 łyżki kawy

  • kilka łyżek wrzątku

  • 50 g likieru amaretto

 
krem kawowy:

  • 600 ml śmietanki – kremówki

  • 2 op. śmietan-fixu

  • 25 dag serka mascarpone

  • 8 dag cukru pudru

  • łyżka kawy rozpuszczalnej

  • łyżka likieru amaretto

 
Oddzielamy żółtka od białek i ucieramy z cukrem do chwili, aż będą białe, a białka ubijamy na sztywną pianę. Oba rodzaje mąki przesiewamy przez sito z proszkiem do pieczenia i powoli łączymy z utartymi żółtkami. Dodajemy ubite białka, wlewamy łyżkę wody i delikatnie mieszamy. Natłuszczamy brzegi tortownicy – o średnicy 20 cm – dno wykładamy papierem do pieczenia i przelewamy ciasto. Pieczemy przez około 30 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200 stopni C. Po przestygnięciu ciasto przekrawamy – nożem albo nicią – na trzy krążki. Przyrządzamy krem: schłodzoną śmietankę ubijamy mikserem i stopniowo dodajemy cukier puder, wymieszany ze śmietan-fixem, następnie dodajemy wystudzony napar kawy i znowu miksujemy. Serek mascarpone rozrzedzamy kilkoma łyżkami bitej śmietany, a potem łączymy z całością, delikatnie mieszając. Ponczem - przygotowanym z kawy zalanej 3-4 łyżkami wrzątku, zmieszanej z likierem – skrapiamy krążki biszkoptu, smarujemy je kremem i składamy, lekko dociskając. Smarujemy także wierzch oraz boki, obsypujemy gorzkim kakao i dowolnie dekorujemy.

Żeberka w sosie kawowym
 
składniki:
 

  • 1 1/2 kg żeberek wieprzowych

  • 3–4 łyżki kawy rozpuszczalnej

  • 2 cebule

  • 2 łyżki miodu (albo cukru)

  • 3/4 szklanki keczupu

  • 2 łyżki sosu Worcester

  • łyżka czerwonego octu winnego

  • sól, pieprz, słodka papryka

 
Żeberka oczyszczamy z nadmiaru tłuszczu, myjemy pod bieżącą wodą i kroimy na kawałki o szerokości 2 lub 3 kostek. Oprószamy je solą oraz świeżo zmielonym pieprzem i wkładamy do żaroodpornego naczynia. Przygotowujemy mocny napar, zalewając 3–4 łyżki kawy szklanką wrzątku. Cebule ścieramy na tarce. W miseczce mieszamy keczup z kawą, startą cebulą, 2 łyżkami cukru, łyżeczką słodkiej papryki, 2 łyżkami sosu Worcester i łyżką octu winnego. Tak przyrządzoną zalewę przelewamy na żeberka tak, by pokryła wszystkie kawałki, przykrywamy i wstawiamy na noc do lodówki. Następnego dnia naczynie z żeberkami wstawiamy do piekarnika, który rozgrzewamy do temperatury 200 stopni C. Pieczemy, bez przykrycia, przez pół godziny, a potem zmniejszamy temperaturę do 180 stopni C i pieczemy jeszcze przez godzinę, do chwili aż mięso zacznie odchodzić od kostek. W czasie pieczenia żeberka kilka razy odwracamy na drugą stronę. Podajemy na stół w naczyniu, a dodatkami mogą być np. bagietka albo ryż i surówka z białej kapusty.  

Komentarze

Zostaw wiadomość

 Security code

Komentarze - Facebook

Ta strona używa cookies. Korzystając ze strony, wyrażasz zgodę na używanie cookies, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki