Przekładaniec biszkoptowy z bezami

 Z podanej ilości składników upieczemy oba biszkopty w formie o średnicy 20 cm albo w małej blaszce. Pamiętajmy o   natłuszczeniu brzegów formy i wyłożeniu dna papierem do pieczenia. 

biszkopt jasny:

·        po 7,5 dag mąki pszennej i ziemniaczanej

·        2 jajka, 1/2 szklanki cukru

·        łyżka wody, 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

biszkopt kakaowy:

• 2 jajka
• po 1/2 szklanki mąki i cukru
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 1/2 łyżeczki kakao

poncz:

·        1/3 szklanki kawy

·        łyżeczka cukru

·        25 g wódki lub rumu

krem śmietankowy:

• torebka kremu śmietankowego
• 150 ml jogurtu naturalnego
• 1/4 l mleka

krem czekoladowy:

·        tabliczka gorzkiej czekolady

·        12,5 dag masła

·        po 1/2 szklanki cukru i cukru pudru

·        jajko, żółtko

·        dżem z czarnej porzeczki

·        maleńkie bezy

Biszkopt jasny: obie mąki przesiewamy i dodajemy proszek do pieczenia. Żółtka ucieramy z cukrem, aż będą białe, a białka ubijamy na sztywną pianę. Łączymy powoli mąkę z żółtkami, a potem dodajemy białka, łyżkę wody i delikatnie mieszamy. Ciasto przekładamy do formy i pieczemy przez pół godziny w temperaturze 200ºC. Kiedy biszkopt wystygnie, przekrawamy go nożem na dwie równe warstwy. Biszkopt kakaowy: jajka ucieramy z cukrem, wsypujemy mąkę, proszek do pieczenia oraz kakao i mieszamy. Pieczemy tak samo jak biszkopt jasny, ale nie przekrawamy go.

Krem śmietankowy: mleko mieszamy z jogurtem, dodajemy krem śmietankowy i starannie miksujemy. Krem czekoladowy: jajko i żółtko ubijamy na parze z cukrem, a masło ucieramy z cukrem pudrem. Czekoladę rozdrabniamy i rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Do masła dodajemy porcjami masę jajeczną i czekoladę, cały czas mieszając. Poncz: mieszamy wszystkie składniki i skrapiamy nim oba biszkopty. Na jasnej warstwie spodniej rozprowadzamy dżem, na nim krem śmietankowy, przykrywamy biszkoptem kakaowym - lekko dociskając ręką – który smarujemy kremem czekoladowym i przykrywamy drugą warstwą jasnego biszkoptu. Wierzch dekorujemy kleksami czekolady i bezami.   

Po co kąpiel wodna?

Ta metoda obróbki termicznej polega na ogrzewaniu pośrednim potraw albo składników, których przygotowanie wymaga ciągłego mieszania. Jest to rodzaj swoistego gotowania na sucho, w niższej temperaturze. Składniki wkłada się do garnuszka, który następnie wstawia się do większego naczynia z wrzącą wodą, aby był on tylko częściowo w niej zanurzony. Kąpiel wodna stosowana jest również do bezpiecznego rozpuszczania czekolady albo masła - bez obawy, że się przypalą lub zagotują - a także do przyrządzenia masy z żółtek. Metoda ta zapobiega również ścięciu białek oraz karmelizacji. Ale kąpiel wodna bywa również przydatna, gdy chcemy utrzymać w pożądanej temperaturze potrawę, którą zamierzamy podać później, a nie zaraz po przygotowaniu.

Podczas rozpuszczania czekolady należy używać do mieszania łyżki metalowej, a nie drewnianej, która wchłaniając wilgoć sprawi, że czekolada będzie twarda.