Smak mozarelli

Grillowany schab z mozzarellą i pieczonymi ziemniakami
składniki:

• 1 kg schabu bez kości

• kulka sera mozarella

• kilka plastrów szynki

• pomidor

• cebula, 3 ząbki czosnku

• oliwa z oliwek, 1/2 szklanki białego, wytrawnego wina

• kilka listków świeżej bazylii

• kilkanaście młodych ziemniaków

• przyprawa do grilla

• sól, pieprz

 
Do miseczki wlewamy 100 ml wina i łyżkę oliwy z oliwek, wrzucamy 2 ząbki czosnku, porwane w strzępki listki bazylii i mieszamy. Schab oczyszczamy, myjemy, osuszamy i wycinamy grube - na ok. 3 cm, - kotlety. Lekko rozbijamy je tłuczkiem z obu stron, obtaczamy w marynacie, przykrywamy i wstawiamy na noc do lodówki. Następnego dnia kotlety wyjmujemy z marynaty, osuszamy i w każdym nacinamy kieszonkę i jej wnętrze oprószamy solą oraz świeżo zmielonym pieprzem. Serek mozarella osączamy z zalewy i kroimy w plasterki. Pomidora sparzamy wrzątkiem, zdejmujemy skórkę i tniemy go w półplastry. Ale możemy, zamiast świeżego pomidora, wykorzystać pomidory suszone. Listki bazylii płuczemy i osuszamy. Do każdej kieszonki schabu wkładamy po plasterku szynki, cząstce pomidora, listku bazylii i plasterku sera mozarella. Kieszonki spinamy wykałaczkami i oprószamy przyprawą do grilla. Młode ziemniaki obieramy, skrobiemy albo szorujemy i obgotowujemy przez kilka minut, a potem osączamy. Nadziewamy je na szpikulce do szaszłyków. Kieszonki schabowe i ziemniaki pieczemy na średnio rozgrzanym palenisku, nie zapominając o przewracaniu.    
 
Tort naleśnikowy ze szpinakiem, fetą i mozarellą
 
ciasto naleśnikowe:

• po 2-3 szklanki mąki i mleka

• 2 jajka

• skórka z 1/2 cytryny

• łyżka oliwy

• sól

nadzienie szpinakowe

• 30 dag szpinaku

• łyżka oliwy

• 3 ząbki czosnku

• op. sera feta

• gałka muszkatołowa

nadzienie pieczarkowe

• 25 dag pieczarek

• cebula, masło

• sól, pieprz

• 10 dag mozzarelli

 
Jajka myjemy, wbijamy do miski, doprawiamy szczyptą soli, wlewamy mleko, mieszamy i stopniowo dodajemy mąkę, cały czas mieszając, aż ciasto będzie miało konsystencję gęstej śmietany i odstawiamy na pół godziny. Cytrynę szorujemy i ścieramy skórkę. Do ciasta wlewamy oliwę, dodajemy skórkę i mieszamy. Patelnię smarujemy odrobiną oliwy albo przecieramy skórką słoniny i wlewamy porcjami ciasto. Smażymy kolejne naleśniki - poruszając patelnią, by ciasto rozlało się na całej powierzchni - a gdy robią się suche odwracamy je na drugą stronę i przez chwilę dosmażamy. Szpinak siekamy i dusimy, pod przykryciem, na oliwie do chwili aż odparuje. Dodajemy przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, rozkruszony ser feta, doprawiamy gałką muszkatołową, mieszamy i odstawiamy. Cebulę obieramy i siekamy, a pieczarki ścieramy na grubych oczkach tarki i przesmażamy na maśle, doprawiając solą oraz pieprzem. Naleśniki układamy na blaszce piętrowo, przekładając je na przemian nadzieniem szpinakowym i pieczarkowym. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200ᵒC i przez kwadrans zapiekamy, a 5 minut przed zakończeniem obsypujemy tort naleśnikowy rozkruszonym serem mozarella.