Chlebek chlebkowi nierówny

Czasami dietetycy obwiniają chleb o dodawanie nam zbędnych kilogramów. Czy chcąc się zdrowo odżywiać, powinniśmy go unikać?

– Absolutnie nie. Chleb jest wpisany w naszą piramidę żywieniową i należy do grupy produktów zbożowych. Nie powinniśmy się go wystrzegać, ale jeść z umiarem, bo, oczywiście, chlebek chlebkowi nierówny. Najlepsze są razowe typu graham, niekoniecznie ciemne, bo kolor uzyskuje się różnymi sposobami np. przez dodawanie do ciasta karmelu.

Na co zwracać uwagę, kiedy czytamy etykiety?

– Chleby zazwyczaj ich nie mają. Jeśli jednak już są, sprawdźmy, z jakiej mąki dany chleb został upieczony. Polecam mąkę z grubego przemiału, bo zawiera więcej błonnika i witamin. Nasz organizm może natomiast źle tolerować różne sztuczne regulatory i spulchniacze. Mogą być one przyczyną dolegliwości brzusznych, zgagi. Nie prowadzą do ciężkiej choroby, ale sprawiają, że po zjedzeniu kromki chleba czujemy się niekomfortowo.

Poleca Pani Doktor pieczywo z pobliskiej piekarni czy własnoręcznie przyrządzone w modnych ostatnio maszynkach do pieczenia chleba?

– Jedno i drugie nie jest złe. Zarówno w domowej maszynce, jak i w piekarni można przygotować zdrowe pieczywo, ale też kaloryczne, słodkie bułeczki. Z własnymi wypiekami jest jeszcze taki problem, że ciepły chlebek smakuje nam bardziej niż zimny. Prędzej więc przejemy się tym domowym, bo zanim przyniesiemy bochenek z piekarni, zdąży trochę wystygnąć.

A który jest zdrowszy: ten ciepły z chrupiącą skórkę czy lekko czerstwy?

– W ciepłym chlebie jeszcze pracują drożdże, które mogą być przyczyną problemów z żołądkiem, o których mówiłam.

Czy są produkty, z którymi nie należy łączyć chleba, bo tracą swoją wartość odżywczą? – Nie. Znajdujące się w chlebie białko zawiera składniki roślinne ubogie w niektóre aminokwasy. Jeśli położymy na kanapce ser czy wędlinę, uzupełnimy te niedobory.