Rybę oczyszczamy, ściągamy skórę, odcinamy płetwy, dokładnie myjemy pod bieżącą wodą i osuszamy. Nacieramy solą, pieprzem oraz posiekanymi listkami bazylii, a także obficie skrapiamy sokiem wyciśniętym z cytryny i wstawiamy na pół godziny do lodówki. W tym czasie w dużej brytfannie klarujemy masło: rozpuszczamy je powoli i przecedzamy przez sitko. Łososia wkładamy do brytfanny na rozgrzane masło, obsmażamy po dwie minuty z każdej strony i przekładamy na półmisek. Do brytfanny wrzucamy cebulę pokrojoną w drobną kostkę i przesmażamy ją na tym samym tłuszczu, aż do zeszklenia. Następnie smarujemy rybę z obu stron roztrzepanymi żółtkami jaj, gęsto obkładamy płatkami migdałowymi i ponownie wkładamy do brytfanny, którą wstawiamy na 25 minut do piekarnika nagrzanego do temperatury ok. 200 stopni. Gęstą kwaśną śmietanę miksujemy ze szklanką szampana oraz startą skórką z cytryny i posiekanymi listkami bazylii. Tak przyrządzonym sosem po kwadransie pieczenia polewamy całą rybę. Po wyjęciu z piekarnika półmisek z łososiem dekorujemy cytryną – pokrojoną w plastry i ósemki – oraz połówkami winogron. Na stół podajemy z ryżem oraz surówką z białej kapusty, a sos mieszamy i zlewamy do sosjerki.
Jedzmy migdały!
Migdały, czyli pestkowe owoce migdałowca, uchodzą za symbol płodności. Mają sporo właściwości regenerujących i odżywczych, dzięki dużej zawartości białka i protein – dwa razy więcej niż w wołowinie! – oraz tłuszczu. Są także źródłem witaminy E, magnezu i potasu.
Obliczono, że powinniśmy jadać ich codziennie ok. 4 dkg, ponieważ skutecznie wpływają na obniżenie poziomu tzw. złego cholesterolu (LDL) i zmniejszają ryzyko choroby niedokrwiennej serca.
składniki:
• ok. 1 1/2 kg łososia
• 10 dkg płatków migdałowych
• 2 cytryny, cebula
• 3 żółtka
• masło, oliwa z oliwek
• kwaśna śmietana 12 proc.
• szklanka półwytrawnego szampana
• kilka gałązek świeżej bazylii, winogrono
• sól, pieprz
Łosoś
Ta szlachetna ryba o charakterystycznej pomarańczoworóżowej barwie, niepowtarzalnym aromacie i smaku uchodzi za przysmak kulinarny godny najlepszych stołów. Wśród kupujących najpopularniejszy jest łosoś norweski, ale warto pamiętać, że pochodzi on z hodowli, w odróżnieniu od łososia bałtyckiego – o białawej barwie, bardziej cenionego przez smakoszy – żyjącego w warunkach naturalnych. Mięso łososia dzięki m.in. zawartości wysokiej jakości protein i koenzymu Q10, uelastycznia i nawilża naszą skórę oraz zapobiega powstawaniu zmarszczek. Jest również źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych dobroczynnie wpływających na serce.
Po stronie człowieka. Po stronie Ewangelii.
Rozpocznij od 14 dni bezpłatnego dostępu lub zakup subskrypcję od razu na rok i oszczędź pieniądze.
Artykuł pochodzi z numeru 3/2007
