Pasztet szpinakowo-serowy

Masę do pasztetu możemy przyrządzić z rozmrożonego szpinaku. Jeśli jest świeży, to listki płuczemy, obieramy ogonki i sparzamy osolonym wrzątkiem, z sokiem z połowy cytryny, a potem obgotowujemy. Po odcedzeniu i wystygnięciu kroimy szpinak na desce, a kto lubi bardzo rozdrobniony, może przemielić go w maszynce. Cebulę kroimy w drobną kostkę, wrzucamy do brytfanny na rozgrzane masło; kiedy się zeszkli, dodajemy szpinak, wlewamy trochę mleka i dusimy na wolnym ogniu. Ząbki czosnku rozgniatamy na miazgę i łączymy ze szpinakiem, doprawiając solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową. Do pozostałej ilości mleka wsypujemy łyżkę mąki, wbijamy dwa żółtka i mieszamy, a potem przelewamy do szpinaku. Po chwili dodajemy rozkruszoną kostkę sera feta i dokładnie mieszamy, aby wszystkie składniki połączyły się. Dla większej gęstości masy warto wsypać także łyżkę bułki tartej.

Masę szpinakowo-serową zapieczemy w cieście francuskim: rozmrożone płaty ciasta rozwałkowujemy i wykładamy nimi dno oraz boki blachy. Brzegi powinny wystawać na zakładkę. Przekładamy masę, rozprowadzając ją równomiernie po całej powierzchni. Zakładki składamy do środka, a górę przykrywamy kolejnymi płatami ciasta. Ciasto nakłuwamy widelcem albo nacinamy nożem – aby podczas pieczenia odparowały wszystkie płyny – i smarujemy rozbełtanym jajkiem. Pieczemy w piekarniku przez godzinę, w temperaturze ok. 180 stopni, a po wyjęciu obsypujemy pasztet zrumienionymi na patelni pestkami dyni. Znakomitym dodatkiem do pasztetu mogą być – obsmażone na oliwie – krążki cukini oraz papryka pokrojona w paski i przesmażona z pieczarkami.