Tortilla

Składniki

kg ziemniaków

8 jaj, 30 dkg pieczarek

strąk papryki, dwie papryczki - chili, pomidor

puszka kukurydzy, puszka czerwonej fasoli

zielony groszek mrożony

3 cebule, 3 ząbki czosnku

pół szklanki mleka, śmietana homogenizowana

sól, pieprz, bazylia, słodka papryka, natka pietruszki

oliwa, margaryna

Z kuchni ojca Michała

Tak modna obecnie tortilla jest najpopularniejszym hiszpańskim daniem chłopskim, przyrządzanym z jaj. To swoista odmiana omletów, które Hiszpanie potrafią przygotować aż na pięćset sposobów! Tortilla bywa sporządzana z różnorodnymi dodatkami, np. campesina - z grzybami, czerwoną papryką i pomidorami (białka ubija się na pianę), madrilena - z gruczołem cielęcym, szynką i cebulą, czy primavera - z marchewką, groszkiem, szparagami, ziemniakami i szynką. Trwa Wielki Post, więc zapraszam do przyrządzenia tortilli z warzywami i grzybami.

Ziemniaki myjemy i gotujemy w mundurkach, a po wystygnięciu obieramy i kroimy w krążki. Umyte i oczyszczone pieczarki kroimy w plastry i przesmażamy na patelni razem z cebulą pokrojoną w ósemki, papryką pokrojoną w paski oraz trzema ząbkami czosnku pociętego na wiórki. Pod koniec smażenia dodajemy ósemki pomidora. Czerwoną fasolkę oraz kukurydzę wyjmujemy z puszek, osączamy i - razem z mrożonym zielonym groszkiem - przelewamy zimną wodą, a po ponownym osączeniu łączymy na patelni z przesmażonymi składnikami. Już w tym momencie możemy dorzucić drobno pokrojone papryczki chili, ale ponieważ nadają one potrawie ostrości, więc można pozostawić je do dekoracji. Kto ich nie lubi, będzie miał wtedy możliwość rezygnacji z nich. Po chwili dodajemy jajka, rozbełtane z mlekiem, gęstą śmietaną homogenizowaną i przyprawami: solą, pieprzem, bazylią oraz słodką papryką. Wszystkie składniki przesmażamy na małym ogniu, dopóki jajka się nie zetną.

Wówczas na dnie tortownicy wysmarowanej tłuszczem układamy warstwę ziemniaków, zalewamy ją połową zawartości masy jajeczno-warzywnej z patelni, a na niej ponownie układamy ziemniaki i zalewamy je pozostałą częścią masy. Przed wstawieniem do piekarnika wierzchnią warstwę tortilli możemy udekorować kawałkami żółtego sera, a po półgodzinnym zapiekaniu w temperaturze 180 stopni obficie obsypać posiekaną natką pietruszki. Znakomitym dodatkiem do tortilli będzie keczup i dip, czyli zimny sos, np. czosnkowy.