Golonki w piwie

Składniki

kilka golonek wieprzowych peklowanych

włoszczyzna

szklanka piwa

listek laurowy, ziele angielskie, jałowiec

chili, czarny pieprz, sól

czosnek granulowany, rozmaryn, majeranek, gorczyca

po 2 łyżki musztardy, płynnego miodu, oleju i octu winnego

kiszona kapusta, grzyby, pół łyżki smalcu

ziemniaki średniej wielkości

Z kuchni ojca Michała

Przed rokiem o tej porze podawałem przepis na filetowane golonki w sosie własnym. A ponieważ w okresie karnawału nogi wieprzowe cieszą się w polskiej kuchni, zazwyczaj, dużym powodzeniem, toteż dzisiaj zapraszam do przyrządzenia tradycyjnych, peklowanych golonek w piwie. To wyśmienite danie zarówno na świąteczny obiad, jak i na domowe przyjęcie dla rodziny, czy przyjaciół.

Starannie umyte golonki oraz obraną włoszczyznę wkładamy do garnka z wodą. Dodajemy trzy listki laurowe, po kilka ziarenek czarnego pieprzu i ziela angielskiego oraz odrobinę chili. Wszystko gotujemy. Przypominam, że golonki należy gotować przez dwie godziny, na minimalnym ogniu - jak powiada się w żargonie kuchennym - ażeby się ledwie "ciągnęły". W tym czasie możemy przygotować bejcę piwną. Do dwóch łyżek oleju i dwóch octu winnego wlewamy dwie łyżki płynnego miodu, dodajemy dwie łyżki musztardy i dokładnie mieszamy. Następnie wlewamy piwo, doprawiamy rozmarynem, gorczycą, majerankiem, jałowcem, czosnkiem granulowanym oraz pieprzem i ponownie mieszamy.

Ugotowane golonki odcedzamy i wyjmujemy z wywaru, a po wystygnięciu przekładamy na blachę wysmarowaną tłuszczem i każdą z nich po kolei nacinamy w kilku miejscach nożem. Następnie smarujemy je bejcą, obkładamy krążkami ziemniaków i podlewamy je resztą bejcy. Blachę z golonkami i ziemniakami wkładamy na pół godziny do rozgrzanego piekarnika. Ziemniaki gotujemy w mundurkach, a kiedy przestygną, obieramy je i kroimy na talarki. Natomiast kiszoną kapustę gotujemy z wcześniej namoczonymi i obgotowanymi grzybami, doprawiając smalcem, solą oraz pieprzem.