Rumsztyk z fasolką szparagową

Składniki

1/2 kg mielonej wołowiny

4 cebule

tarta bułka

łyżka mąki pszennej

margaryna, masło

jajka

cukier, sól, pieprz, majeranek

kg fasolki szparagowej

Z kuchni ojca Michała

Powiada się, że fasola nie jest w kuchni polskiej należycie doceniana. A przecież od lat słychać ubolewanie, że produkcja białka zwierzęcego jest coraz droższa. Sytuacja ta sprzyja więc zastępowaniu go przez białko roślin strączkowych, takich jak choćby fasola. Ta, jedna z najstarszych i najbardziej popularnych roślin, jest uznawana za symbol życia. Fasola należała już do ulubionych potraw starożytnych Egipcjan, Greków, Rzymian czy Żydów. Na Stary Kontynent dotarła z Ameryki Południowej dzięki Kolumbowi, a na ziemiach polskich znalazła się w XVII wieku. Weszła na stałe do pożywienia chłopów, natomiast magnaci uznali, że jest nazbyt plebejska, a więc niegodna ich stołów. Natomiast fasolka szparagowa, którą tak chętnie jadamy aż do wczesnej jesieni, to niskokaloryczne strąki - zielone albo żółte - o dużej zawartości wapnia, fosforu i żelaza oraz witaminy A, B i C. Najlepsza jest, oczywiście, ta wprost z ogródka, ale dzięki mrożonkom możemy obecnie jeść fasolkę o każdej porze roku.

Rumsztyk, czyli danie z mielonej wołowiny z dużą ilością cebuli - ewentualnie po angielsku, czyli w stanie półsurowym - możemy podać z jajkiem sadzonym. Rozpoczniemy jednak od obrania i ugotowania fasolki szparagowej w lekko osolonej i osłodzonej wodzie. Następnie zabieramy się do obrania cebuli i pokrojenia jej w cienkie krążki. Potem z mielonej wołowiny - rozrobionej z przyprawami (majerankiem, solą i pieprzem), bułką tartą oraz jajkiem - formujemy płaskie rumsztyki. Po oprószeniu mąką przełożymy je na patelnię i obsmażymy na rozgrzanym tłuszczu, aż do zrumienienia. Kiedy rumsztyki zdejmiemy z patelni, na tym samym tłuszczu przesmażymy cebulkę na złocisty kolor. W tym czasie należy również przygotować jajka sadzone - byle nie nazbyt mocno ścięte - po jednym na każdy rumsztyk. Przed podaniem na stół każdy rumsztyk obkładamy cebulką, na wierzchu układamy sadzone jajko, a odcedzoną fasolkę polejemy bułką tartą zrumienioną na maśle albo sosem serowym.