Klopsiki serowe

Składniki

1/2 kg mięsa mielonego

dwie czerstwe bułki, mleko

2 jajka

po 5 dkg serów: parmezanu, edamskiego i goudy

dwie cebule

3 ząbki czosnku

sól, pieprz

natka pietruszki

olej

majonez i keczup

Z kuchni ojca Michała

Muzeum serów, znajdujące się w murach zabytkowej mleczarni, w pobliżu szwajcarskiego Berna, dowodzi, że helwecką specjalnością jest nie tylko ser ementalski. Swoje tradycje serowarskie mają także inne narody: Holendrom zawdzięczamy ser edamski i gouda, Anglikom - cheddar i derby, Niemcom - tylżycki, Włochom - parmezan i mozzarellę, a Belgom - limburski i romadur. We Francji do stałych przysmaków królewskiego stołu należał ser z Roquefort; obecnie pleśniowy roquefort (rokpol) należy do grona najbardziej znanych serów francuskich, tak jak i brie czy camembert. Ale historia sera sięga czasów starożytnych; Rzymianie zajadali się serami z Prowansji, a Homer w "Odysei" pisał o wiklinowych koszyczkach, w których swe sery formowali Grecy. Sery podpuszczkowe będą niezbędne do przygotowania naszych klopsików.

Pracę w kuchni rozpoczynamy od pokrojenia sera edamskiego i goudy w wąskie paski, oraz starcia kawałka parmezanu na tarce. Następnie czerstwe bułki moczymy w mleku, a kiedy rozmiękną, odciskamy je i przekładamy do miski z mielonym mięsem. Dodajemy bułkę, wbijamy jajka, doprawiamy solą i pieprzem, a potem mieszamy. Wrzucamy drobno posiekane: cebulę, czosnek i natkę pietruszki oraz utarty parmezan i jeszcze raz dokładnie mieszamy.

Z masy mięsnej formujemy owalne klopsiki i przesmażamy je na oleju na złocisty kolor, a potem na każdym układamy kratkę z pasków sera, lekko dociskając, aby dokładnie przylegała do powierzchni. Tak przybrane klopsiki przekładamy z powrotem na patelnię i smażymy pod przykryciem przez kilka minut, na bardzo małym ogniu. Klopsiki są już usmażone i chodzi tylko o to, aby paski sera nieco się stopiły. Przed podaniem na stół możemy wymieszać majonez z keczupem i przełożyć na półmisek jako zimny sos.