Udko kacze faszerowane borowikami, z sosem ze złocistej renety

Na rozgrzanym maśle smażymy drobno pokrojoną w kostkę cebulę. Dodajemy borowiki, doprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem.

Mariusz Starosta

01.12.2015

Czyta się kilka minut

Przepis na 4 porcje:

4 udka z kaczki
duża cebula
2 ząbki czosnku
200 g borowików
20 g masła
łyżka suszonego majeranku
sól i pieprz

Dodatki:

2 jabłka szara reneta
cebula
100 ml białego wina
1 kg ziemniaków
250 ml śmietanki 30%
gałązka rozmarynu
łyżeczka masła
120 g sera cheddar
gałka muszkatołowa
400 g marchewki baby
szczaw krwistny
kwiaty kłosownika

Na rozgrzanym maśle smażymy drobno pokrojoną w kostkę cebulę. Dodajemy borowiki, doprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem. Udka z kaczki myjemy, osuszamy i luzujemy. Mięso delikatnie rozbijamy i doprawiamy majerankiem. Faszerujemy udka, zawijamy je i owijamy ciasno folią aluminiową. Pieczemy około 20 minut w temp. 220ᵒC, wraz z cebulą i jabłkami pokrojonymi w cząstki. Następnie całość zalewamy białym winem i dusimy 30 minut w temp. 180ᵒC. Po tym czasie sos wraz z jabłkami zlewamy do garnka, przecieramy przez sito i doprawiamy do smaku. Udka odwijamy z foli, z powrotem umieszczamy w piekarniku i zapiekamy na ruszcie – skórka powinna być chrupiąca.
Ziemniaki obieramy i kroimy na cieniutkie plastry. Formę żaroodporną smarujemy masłem. Plastry ziemniaków układamy tak, aby zachodziły na siebie. Solimy i kładziemy na nie kolejną warstwę, ponownie solimy i analogicznie rozkładamy resztę ziemniaków. Śmietankę mieszamy z gałką muszkatołową i rozmarynem. Zalewamy nią ziemniaki i szczelnie przykrywamy folią aluminiową. Pieczemy w temp. 220ᵒC przez godzinę. Następnie zdejmujemy folię, posypujemy serem i zapiekamy jeszcze 15 minut.
Marchewkę myjemy i gotujemy al dente.
Danie dekorujemy szczawiem krwistnym i kwiatami kłosownika.

kaczka

kuchnia

Cały artykuł przeczytasz z aktywną subskrypcją

Odblokuj ten tekst i czytaj cały „Przewodnik Katolicki”.

W subskrypcji otrzymujesz dostęp do:

- wszystkich wydań on-line papierowego „Przewodnika Katolickiego”;

- wszystkich wydań online dodatków i wydań specjalnych „Przewodnika Katolickiego”;

- wszystkich płatnych treści publikowanych na stronie „przewodnik-katolicki.pl”.

Subskrybuj, pogłębiaj perspektywę i inspiruj w rozmowach.

Subskrypcja miesięczna

Zyskaj codzienny dostęp do wartościowych treści, które pomagają lepiej rozumieć świat, wiarę i współczesne wydarzenia — gdziekolwiek jesteś i kiedy tylko chcesz.

Co otrzymujesz w subskrypcji?

- Nieograniczony dostęp do wszystkich nowych wydań online oraz bogatego archiwum numerów

- Możliwość czytania aktualnych komentarzy i analiz jeszcze przed wydaniem papierowym

- Dostęp do pełnej zawartości tygodnika w wersji internetowej

- Ekskluzywne materiały publikowane wyłącznie online

- Wygodne korzystanie na telefonie, tablecie i komputerze — w domu, pracy i podróży

- Dodatkowo: e-wydanie każdego numeru w wygodnym formacie PDF

Wypróbuj bez ryzyka

Rozpocznij od 14 dni bezpłatnego dostępu i sprawdź wszystkie możliwości serwisu.
Po okresie próbnym subskrypcja kosztuje tylko 19,90 zł miesięcznie.

↺ Subskrypcja odnawia się automatycznie — możesz zrezygnować w dowolnym momencie.

19,90 zł

Wypróbuj za darmo