Czas winogron

Eskalopki na ryżu w winogronach
 
składniki:

• 2 polędwiczki wieprzowe

• 40 dag winogron

• 2 woreczki ryżu

• czerwona cebula

• 1/2 szklanki czerwonego, wytrawnego wina

• 1/2 szklanki bulionu

• olej, masło

• sól, pieprz

• po 3 gałązki rozmarynu i tymianku

 
Polędwiczki oczyszczamy z błon oraz tłuszczu, myjemy, osuszamy i kroimy w plasterki grubości około 2 cm. Każdy plasterek lekko rozbijamy, oprószamy solą oraz pieprzem i obsmażamy na oleju z dodatkiem masła przez 2 minuty z każdej strony. Przykrywamy je i wstawiamy do ciepłego piekarnika, aby nie wystygły. Ryż gotujemy przez piętnaście minut i osączamy. Na tłuszczu, który pozostał po polędwiczkach, przesmażamy posiekaną cebulkę i dodajemy po 2 gałązki rozmarynu i tymianku. Cebulkę z rozmarynem i tymiankiem przekładamy do garnuszka, wlewamy wino, wrzucamy umyte winogrona – kilka pozostawiamy do dekoracji – i przez kilka minut obgotowujemy, a potem wyjmujemy je łyżką cedzakową i odkładamy. Do wina wlewamy bulion i gotujemy do odparowania jednej trzeciej płynów, a gdy sos zgęstnieje dodajemy 2–3 kawałeczki masła i delikatnie mieszamy. Wtedy wrzucamy winogrona, aby się nieco podgrzały. Na półmisek wykładamy ryż, na nim układamy eskalopki i dekorujemy odłożonymi kulkami winogron oraz gałązkami rozmarynu i tymianku, a sos z winogronami przelewamy do sosjerki.   
         
Tarta z winogronami
 
ciasto:

• 30 dag mąki pszennej

• 20 dag masła

• 7 dag cukru, szczypta soli

• jajko, płaska łyżeczka proszku do pieczenia

• 1/2 łyżeczki skórki cytrynowej

 
dodatki:

• 70 dag winogron

• 150 ml białego wina

• 14 dag cukru

• 25 dag serka mascarpone

• 25 dag chudego twarogu

• 1/2 łyżeczki cynamonu

 
Na stolnicę przesiewamy mąkę i proszek do pieczenia, dodajemy kawałki zimnego masła, wbijamy jajko i dłońmi zagniatamy ciasto, wsypując cukier, szczyptę soli i skórkę cytrynową. Gdy ciasto jest elastyczne, bez grudek i odchodzi od dłoni, formujemy kulę, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy na pół godziny do lodówki. Po wyjęciu ciasto rozwałkowujemy, lekko podsypując mąką i wylepiamy natłuszczoną formę do pieczenia, starannie dociskając do brzegów. Całą powierzchnię nakłuwamy widelcem i obciążamy np. ziarnami fasoli. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180ᵒC i wstawiamy tartę na około 30 minut, a gdy się przyrumieni, wyjmujemy i pozostawiamy do przestygnięcia. W tym czasie do rondelka wlewamy wino, wsypujemy połowę cukru i gotujemy przez kilka minut na wolnym ogniu, cały czas mieszając. Gdy cukier się rozpuści, wrzucamy umyte kulki winogron, obgotowujemy przez 2–3 minuty i wyjmujemy, a syrop gotujemy jeszcze przez kilka minut. Polewamy nim winogrona i pozostawiamy do wystygnięcia. Do miski wrzucamy pokruszony twaróg i rozcieramy, a gdy jest już gładki, dodajemy serek mascarpone, drugą połowę cukru, pół łyżeczki cynamonu i mieszamy. Masę serową nakładamy na ciasto, na niej rozkładamy owoce i polewamy syropem.