Logo Przewdonik Katolicki

Czas winogron

Michał Gryczyński

Znakomite są zarówno surowe – dodawane do mięs, serów, sałatek, ciast czy deserów - jak i przetworzone na wina, ocet winny, olej, soki, dżemy, galaretki czy też po ususzeniu – jako rodzynki. Najlepiej jadać je ze skórką i pestkami. A najwięcej wartości mają ciemnofioletowe, bo zawierają sporo naturalnych przeciwutleniaczy oraz żelaza.

Eskalopki na ryżu w winogronach
 
składniki:

  • 2 polędwiczki wieprzowe

  • 40 dag winogron

  • 2 woreczki ryżu

  • czerwona cebula

  • 1/2 szklanki czerwonego, wytrawnego wina

  • 1/2 szklanki bulionu

  • olej, masło

  • sól, pieprz

  • po 3 gałązki rozmarynu i tymianku

 
Polędwiczki oczyszczamy z błon oraz tłuszczu, myjemy, osuszamy i kroimy w plasterki grubości około 2 cm. Każdy plasterek lekko rozbijamy, oprószamy solą oraz pieprzem i obsmażamy na oleju z dodatkiem masła przez 2 minuty z każdej strony. Przykrywamy je i wstawiamy do ciepłego piekarnika, aby nie wystygły. Ryż gotujemy przez piętnaście minut i osączamy. Na tłuszczu, który pozostał po polędwiczkach, przesmażamy posiekaną cebulkę i dodajemy po 2 gałązki rozmarynu i tymianku. Cebulkę z rozmarynem i tymiankiem przekładamy do garnuszka, wlewamy wino, wrzucamy umyte winogrona – kilka pozostawiamy do dekoracji – i przez kilka minut obgotowujemy, a potem wyjmujemy je łyżką cedzakową i odkładamy. Do wina wlewamy bulion i gotujemy do odparowania jednej trzeciej płynów, a gdy sos zgęstnieje dodajemy 2–3 kawałeczki masła i delikatnie mieszamy. Wtedy wrzucamy winogrona, aby się nieco podgrzały. Na półmisek wykładamy ryż, na nim układamy eskalopki i dekorujemy odłożonymi kulkami winogron oraz gałązkami rozmarynu i tymianku, a sos z winogronami przelewamy do sosjerki.   
         
Tarta z winogronami
 
ciasto:

  • 30 dag mąki pszennej

  • 20 dag masła

  • 7 dag cukru, szczypta soli

  • jajko, płaska łyżeczka proszku do pieczenia

  • 1/2 łyżeczki skórki cytrynowej

 
dodatki:

  • 70 dag winogron

  • 150 ml białego wina

  • 14 dag cukru

  • 25 dag serka mascarpone

  • 25 dag chudego twarogu

  • 1/2 łyżeczki cynamonu

 
Na stolnicę przesiewamy mąkę i proszek do pieczenia, dodajemy kawałki zimnego masła, wbijamy jajko i dłońmi zagniatamy ciasto, wsypując cukier, szczyptę soli i skórkę cytrynową. Gdy ciasto jest elastyczne, bez grudek i odchodzi od dłoni, formujemy kulę, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy na pół godziny do lodówki. Po wyjęciu ciasto rozwałkowujemy, lekko podsypując mąką i wylepiamy natłuszczoną formę do pieczenia, starannie dociskając do brzegów. Całą powierzchnię nakłuwamy widelcem i obciążamy np. ziarnami fasoli. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180ᵒC i wstawiamy tartę na około 30 minut, a gdy się przyrumieni, wyjmujemy i pozostawiamy do przestygnięcia. W tym czasie do rondelka wlewamy wino, wsypujemy połowę cukru i gotujemy przez kilka minut na wolnym ogniu, cały czas mieszając. Gdy cukier się rozpuści, wrzucamy umyte kulki winogron, obgotowujemy przez 2–3 minuty i wyjmujemy, a syrop gotujemy jeszcze przez kilka minut. Polewamy nim winogrona i pozostawiamy do wystygnięcia. Do miski wrzucamy pokruszony twaróg i rozcieramy, a gdy jest już gładki, dodajemy serek mascarpone, drugą połowę cukru, pół łyżeczki cynamonu i mieszamy. Masę serową nakładamy na ciasto, na niej rozkładamy owoce i polewamy syropem.
 

Komentarze

Zostaw wiadomość

 Security code

Komentarze - Facebook

Ta strona używa cookies. Korzystając ze strony, wyrażasz zgodę na używanie cookies, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki