Jagodowe przysmaki

Jagodzianki
 
składniki:

• 1/2 kg mąki pszennej

• dżem jagodowy

• 7 1/2 dag masła

• 250 ml mleka, jajko

• 2 1/2 dag świeżych drożdży

• 5 łyżek cukru, sól

 
W rondelku lekko podgrzewamy mleko, wsypujemy 2 łyżki mąki, 2 łyżki cukru i wkruszamy drożdże, mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia. W tym czasie mąkę przesiewamy przez sito, dodajemy szczyptę soli i resztę cukru.Wlewamy wyrośnięte drożdże i wyrabiamy ciasto. Masło rozpuszczamy w rondelku, wlewamy do ciasta i starannie wyrabiamy ciasto do chwili, aż będzie elastyczne i gładkie. Wtedy przykrywamy je lnianą ściereczką i odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Gdy ciasto podwoi objętość, ponownie wyrabiamy je – usuwając pęcherzyki powietrza – i dzielimy na cztery części. Każdą rozwałkowujemy i wycinamy prostokąty o wymiarach 10 x 14 cm. W górnej części każdego prostokąta kładziemy czubatą łyżkę dżemu jagodowego, a dolną nacinamy do połowy „w grzebień”, czyli w równe paski. Górną część z nadzieniem zawijamy do środka, starannie dociskając brzegi, i zakładamy paski dolnej części do góry, zlepiając boki. Jagodzianki układamy w odstępach na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i odstawiamy na pół godziny do wyrośnięcia, a potem smarujemy rozmąconym jajkiem. Blaszkę wstawiamy na około 15 minut do piekarnika nagrzanego do temperatury 220 stopni C. Po przestygnięciu możemy jagodzianki polukrować, obsypać grubym cukrem kryształem albo płatkami migdałowymi. A w sezonie zamiast dżemu możemy wykorzystać świeże jagody (około 1/2 kg) wymieszane z cukrem pudrem albo borówki amerykańskie.
 
 
Filety kurczaka w sosie jagodowym
 
składniki:

• kilka pojedynczych filetów z kurczaka

• szklanka jagód

• op. sera mozarella

• mąka pszenna, mąka ziemniaczana

• łyżeczka powideł

• olej, masło

• szklanka bulionu warzywnego

• kilka listków bazylii

• sól, pieprz, zioła prowansalskie

• cukier, cynamon

 
Filety myjemy, osuszamy i każdy przekrawamy poprzecznie na pół. W każdym kawałku robimy nożem kieszonkę. Ser osączamy z zalewy, kroimy na cząstki, a listki bazylii rwiemy palcami w niewielkie strzępki. Do każdej kieszonki wkładamy cząstkę sera oraz bazylię i spinamy wykałaczką. Filety oprószamy solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi, obtaczamy w mące i obsmażamy na rozgrzanym oleju – z dodatkiem masła – przez kilka minut z każdej strony. Następnie przekładamy mięso do garnka, zalewamy szklanką bulionu warzywnego i dusimy przez kilka minut pod przykryciem. Jagody dokładnie płuczemy i osączamy. Mięso wyjmujemy i trzymamy pod przykryciem, a do bulionu wrzucamy jagody, łyżeczkę powideł i łyżeczkę cukru. Gotujemy przez trzy minuty, a potem możemy sos zagęścić, dodając stopniowo niewielką ilość mąki ziemniaczanej rozmieszanej w zimnej wodzie, cały czas mieszając. Pod koniec doprawiamy szczyptą cynamonu. Świeże jagody możemy zastąpić dżemem jagodowym. Z filetów usuwamy wykałaczki, a podajemy je na ryżu, polane sosem jagodowym, z surówką albo miksem sałat.