Pieczeń rzymska

Czerstwą bułkę zalewamy mlekiem, a kiedy rozmięknie, odciskamy, dodajemy do mięsa mielonego i razem zagniatamy. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę, a następnie przesmażamy do zeszklenia. Czosnek rozgniatamy, marchewkę obieramy, płuczemy i obgotowujemy przez 5 minut w lekko osolonym wrzątku, a potem dodajemy oczyszczoną białą część pora, brokuł podzielony na małe różyczki i gotujemy jeszcze przez kilka minut. Po wyjęciu z wody warzywa osączamy, a kiedy przestygną, różyczki brokułu odkładamy na bok, natomiast marchewkę kroimy w kostkę, a por w cienkie krążki i dodajemy do miski z mięsem. Pietruszkę płuczemy i drobno siekamy. Strąk papryki oczyszczamy, usuwamy gniazdo nasienne i kroimy w kostkę. Ser żółty również kroimy w kostkę i dodajemy do mięsa razem z połową natki, papryką, cebulą i czosnkiem. Wbijamy jajka, doprawiamy solą, pieprzem oraz majerankiem i wyrabiamy na gładką masę. Jeśli jest zbyt gęsta, możemy dodać odrobinę wody, jeśli zbyt rzadka – nieco bułki tartej. Na niewielkim ogniu rozpuszczamy w rondelku masło, które następnie klarujemy, przecedzając je przez sitko. Połowę masy mięsnej przekładamy do natłuszczonej – częścią sklarowanego masła – podłużnej blaszki, układamy na niej różyczki brokułu i przykrywamy drugą częścią masy. Skrapiamy tłuszczem, który pozostał po przesmażaniu cebuli, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni i pieczemy przez 45 minut. Kilka razy podlewamy pieczeń resztą sklarowanego masła, a po wyjęciu z piekarnika pozostawiamy ją do wystygnięcia. Na stół podajemy pieczeń na półmisku – w całości albo pokrojoną w plastry – dekorując pozostałą częścią natki oraz listkami bazylii.

Rzymska, choć z Niemiec

W Grecji nie jada się ryb po grecku, w Bolonii nie znają spaghetti bolognese, zaś pieczeń rzymska nie jest daniem z Wiecznego Miasta. Wbrew temu, co sugeruje nazwa, potrawa ta pochodzi nie z kuchni włoskiej, lecz niemieckiej.

Można ją przyrządzać na różne sposoby, nie tylko z rozmaitych gatunków mięsa – wieprzowego, wołowego, cielęcego, drobiowego, baraniego, a także rybiego – ale i z nadzieniem dobranym stosownie do upodobań kulinarnych. Najczęściej pieczeń rzymską nadziewa się warzywami, jajkami gotowanymi, grzybami, wędlinami, filetami śledziowymi – to tzw. fałszywy zając – wątróbką drobiową oraz orzechami pistacjowymi.