Czerstwą bułkę zalewamy mlekiem, a kiedy rozmięknie, odciskamy, dodajemy do mięsa mielonego i razem zagniatamy. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę, a następnie przesmażamy do zeszklenia. Czosnek rozgniatamy, marchewkę obieramy, płuczemy i obgotowujemy przez 5 minut w lekko osolonym wrzątku, a potem dodajemy oczyszczoną białą część pora, brokuł podzielony na małe różyczki i gotujemy jeszcze przez kilka minut. Po wyjęciu z wody warzywa osączamy, a kiedy przestygną, różyczki brokułu odkładamy na bok, natomiast marchewkę kroimy w kostkę, a por w cienkie krążki i dodajemy do miski z mięsem. Pietruszkę płuczemy i drobno siekamy. Strąk papryki oczyszczamy, usuwamy gniazdo nasienne i kroimy w kostkę. Ser żółty również kroimy w kostkę i dodajemy do mięsa razem z połową natki, papryką, cebulą i czosnkiem. Wbijamy jajka, doprawiamy solą, pieprzem oraz majerankiem i wyrabiamy na gładką masę. Jeśli jest zbyt gęsta, możemy dodać odrobinę wody, jeśli zbyt rzadka – nieco bułki tartej. Na niewielkim ogniu rozpuszczamy w rondelku masło, które następnie klarujemy, przecedzając je przez sitko. Połowę masy mięsnej przekładamy do natłuszczonej – częścią sklarowanego masła – podłużnej blaszki, układamy na niej różyczki brokułu i przykrywamy drugą częścią masy. Skrapiamy tłuszczem, który pozostał po przesmażaniu cebuli, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni i pieczemy przez 45 minut. Kilka razy podlewamy pieczeń resztą sklarowanego masła, a po wyjęciu z piekarnika pozostawiamy ją do wystygnięcia. Na stół podajemy pieczeń na półmisku – w całości albo pokrojoną w plastry – dekorując pozostałą częścią natki oraz listkami bazylii.
składniki:
• 3/4 kg mięsa mielonego
• czerstwa bułka, mleko
• 15 dag żółtego sera
• 2 marchewki, por
• strąk czerwonej papryki, mały brokuł
• 2 cebule, 3 ząbki czosnku
• 2 jajka, masło
• sól, pieprz, majeranek
• pęczek pietruszki, kilka listków bazylii
Rzymska, choć z Niemiec
W Grecji nie jada się ryb po grecku, w Bolonii nie znają spaghetti bolognese, zaś pieczeń rzymska nie jest daniem z Wiecznego Miasta. Wbrew temu, co sugeruje nazwa, potrawa ta pochodzi nie z kuchni włoskiej, lecz niemieckiej.
Można ją przyrządzać na różne sposoby, nie tylko z rozmaitych gatunków mięsa – wieprzowego, wołowego, cielęcego, drobiowego, baraniego, a także rybiego – ale i z nadzieniem dobranym stosownie do upodobań kulinarnych. Najczęściej pieczeń rzymską nadziewa się warzywami, jajkami gotowanymi, grzybami, wędlinami, filetami śledziowymi – to tzw. fałszywy zając – wątróbką drobiową oraz orzechami pistacjowymi.
Jak ograniczyć nadmierny apetyt?
– szklanka wody wypita przed posiłkiem rozcieńcza kwasy żołądkowe i wypełnia żołądek, zmniejszając apetyt. Najlepiej, co godzinę wypijać szklankę wody, co zapewnia poczucie sytości;
– jedzmy powoli, wielokrotnie przeżuwając każdy kęs, ponieważ żołądek dopiero po upływie kwadransa daje znak, że zaspokoiliśmy głód;
– spożywajmy posiłki na siedząco, bo na stojąco łykamy, zazwyczaj, jakbyśmy chcieli zjeść jak najszybciej;
– warto pamiętać, że nie jest naszym obowiązkiem zjadanie wszystkiego, co się pojawia na stole
Po stronie człowieka. Po stronie Ewangelii.
Wypróbuj za 1 zł przez miesiąc lub od razu zakup subskrypcję na rok i oszczędź pieniądze.
Artykuł pochodzi z numeru 22/2007
