Smak i zapach wigilii

Boże Narodzenie jest znakomitą okazją do spotkania przy stole z rodziną i przyjaciółmi. Wieczerza wigilijna ma wprawdzie w polskiej tradycji charakter postny, ale pełna jest wyszukanych smaków i aromatów. Wspólne biesiadowanie ma służyć wyrażaniu radości z narodzin Zbawiciela, więc pamiętajmy, że święta należy bardziej przeżywać, niż... przeżuwać. Na wszelki wypadek, oprócz paru przepisów kulinarnych, przypominam kilka porad na dobre trawienie, życząc wszystkim miłośnikom dobrej kuchni radosnego świętowania.

Wigilijny barszczyk

- 2 kg buraków
- włoszczyzna, kostka rosołowa
- koncentrat buraczany, łyżeczka soku z cytryny
- cebula, 2 ząbki czosnku
- 2 listki laurowe, majeranek
- pieprz, ziele angielskie, jałowiec, goździki
- kilkanaście suszonych grzybów, 2 łyżki powideł śliwkowych

Wymoczone grzyby obgotowujemy przez 20 minut. Obrane i umyte buraki gotujemy z włoszczyzną i kostką rosołową, dodajemy grzyby razem z wywarem i wrzucamy: cebulę, 2 ząbki czosnku, łyżkę majeranku, a także po kilka ziaren pieprzu, jałowca, ziela angielskiego i goździków oraz 2 listki laurowe. Po 40 minutach wyjmujemy buraki i przecedzamy barszcz. Dodajemy koncentrat buraczany, łyżeczkę soku z cytryny oraz 2 łyżki powideł i gotujemy jeszcze przez 10 minut na wolnym ogniu.

Pstrąg w galarecie

- duży pstrąg
- włoszczyzna, jajko
- groszek konserwowy, żelatyna
- pieczarki marynowane, marchewka
- cytryna, natka pietruszki
- sól, pieprz, ziele angielskie, listki laurowe

W lekko osolonym wrzątku obgotowujemy włoszczyznę z kilkoma ziarenkami ziela angielskiego oraz pieprzu i listkami laurowymi. Po 15 minutach wkładamy do wywaru oczyszczonego i umytego pstrąga; gotujemy go na małym ogniu, a kiedy zmięknie, odcedzamy i układamy na głębokim półmisku. Dno półmiska dekorujemy grzybkami, krążkami ugotowanej marchewki, cząstkami ugotowanych jaj, groszkiem i natką. Pstrąga obkładamy cząstkami cytryny, a w oczodół wkładamy ziarno ziela angielskiego. Wywar ponownie zagotowujemy, odcedzamy, wsypujemy 2 czubate łyżeczki żelatyny i mieszamy tak długo, aż się rozpuści. Doprawiamy solą oraz pieprzem i wystudzamy, a potem zalewamy rybę i wstawiamy półmisek do lodówki.

Smażony karp albo pstrąg

- 2-3 ryby
- 2 łyżki masła
- mąka, olej
- sól, pieprz

Ryby oczyszczamy i starannie myjemy, a następnie kroimy w dzwonka. Każdy kawałek oprószamy solą i pieprzem, obtaczamy w mące i obsmażamy na oleju ze wszystkich stron, wielokrotnie obracając, na złocisty kolor. Następnie dzwonka układamy w natłuszczonym żaroodpornym naczyniu, obkładamy kawałkami masła i zapiekamy przez kilkanaście minut w mocno rozgrzanym piekarniku.

Makiełki

- puszka masy makowej
- 4 łyżki miodu
- skórka pomarańczowa, rodzynki
- po kilka orzechów włoskich, migdałów, fig i daktyli
- bułka, mleko (albo mąka, jajka, sól i woda – na kluski)

Od kiedy można kupić gotową masę makową nie musimy już mielić maku. Wystarczy utrzeć w misce masę z miodem a potem wymieszać ze sparzonymi i odsączonymi rodzynkami, a także pozostałymi bakaliami pokrojonymi w drobną kostkę. Z mąki, jajek, wody i szczypty soli robimy kluseczki, które wrzucamy na wrzątek, a potem przelewamy zimną wodą i mieszamy z masą makową. Kluski może zastąpić czerstwa bułka, pokrojona w kostkę i zalana gorącym mlekiem.

Kompot wigilijny

- 1/2 kg suszonych śliwek
- po 10 dkg suszonych: moreli, rodzynków, jabłek i gruszek
- 20 dkg suszonych fig i daktyli
- 3 łyżki miodu
- cytryna

Suszone owoce myjemy, zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na kilka godzin. Śliwki, morele, figi i daktyle gotujemy dłużej z rodzynkami, startą skórką cytrynową, sokiem z cytryny oraz 2 łyżkami miodu. Osobno gotujemy jabłka i gruszki, tylko przez kilka minut, dodając łyżkę miodu. Owoce i wywary przelewamy do jednego naczynia, mieszamy i schładzamy.