Kurczak po włosku

Anchois to fileciki sardeli – rybki spokrewnionej z sardynką oraz śledziem – bardzo tłustej, o ostrym zapachu. Jadana na surowo, wędzona albo suszona, bywa także składnikiem sałatek, farszów oraz sosu worcester. My użyjemy anchois z puszki do przyrządzenia kurczaka po włosku.

Na początek pokroimy boczek wędzony w kostkę i przesmażymy go na patelni, a kiedy się wytopi, dorzucimy posiekaną cebulę, pocięty czosnek oraz pokrojone pomidory. Dusimy krótko pod przykryciem, doprawiamy łyżką oregano, wlewamy kilka łyżek bulionu, a potem dokładamy: ogórki pokrojone w drobną kostkę, posiekane filety anchois, 3 łyżki koncentratu pomidorowego oraz pokrojoną czuszkę. Sos gotujemy na wolnym ogniu, doprawiając go solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny. Do sosu wrzucamy posiekane listki bazylii, wlewamy łyżeczkę oliwy i mieszamy.

Żółty ser ścieramy na drobnych oczkach tarki. Umyte podudzia kurczaka panierujemy w rozbełtanym jajku, doprawiamy solą i pieprzem, obtaczamy w bułce tartej zmieszanej ze startym serem i pieczemy w piekarniku. Zrumienione udka podajemy na stół z makaronem fusilli (świderki), sosem oraz warzywami – brokułem, cukinią i papryką – przesmażonymi na oliwie. Warzywa polewamy schłodzonym sosem czosnkowym, który przyrządzamy mieszając wymienione składniki z posiekanym koperkiem.