Kurczak po berneńsku

Danie to zawdzięcza swoją nazwę miastu, które jest stolicą Szwajcarii. Chociaż większą sławą cieszy się Genewa, jako siedziba rozmaitych organizacji międzynarodowych, czy Zurych, w którym znajduje się wiele ważnych instytucji finansowych i banków, to właśnie Berno – położone nad rzeką Aare – jest od 1848 r. stolicą oraz siedzibą parlamentu i rządu federalnego. Nazwa miasta pochodzi, jak głosi podanie, od niedźwiedzia (w miejscowym dialekcie bärn), którego podczas polowania w tych stronach zabił założyciel grodu książę Bertold V. Specyfiką szwajcarską są liczne wpływy kulinarne z Niemiec, Francji i Włoch, a składnikiem wielu dań – sery. Przejdźmy więc do kuchni.

Kurczaka myjemy, osuszamy, dzielimy na porcje i nacieramy majerankiem, solą oraz pieprzem. Cebulę obieramy i drobno kroimy, a następnie przesmażamy na patelni z rozgrzaną margaryną. Kiedy cebulka się zeszkli, dodajemy pieczarki pokrojone w plasterki, a na nich układamy porcje kurczaka, oprószamy je słodką papryką i dusimy pod przykryciem. Podczas duszenia nie zapominajmy o podlewaniu wodą, aby się nam kurczak nie przypalił. Wędzonkę kroimy w cienkie paski i wytapiamy w rondelku na skwarki. Kurczaka z pieczarkami i cebulką przekładamy do brytfanny albo naczynia żaroodpornego. Śmietanę mieszamy z żółtkiem, doprawiamy gałką muszkatołową i zalewamy kurczaka. Dodajemy również skwarki i – bez przykrywania – wstawiamy na kilkanaście minut do piekarnika, nagrzanego do temperatury ok. 180 stopni, aby potrawa się zapiekła. Kurczaka przekładamy na ogrzany półmisek i polewamy odrobiną śmietany, a na stół podajemy np. z buraczkami.