Golonka po bawarsku

Składniki

- 4 golonki wieprzowe (najlepiej tylne)
- łyżeczka Warzywka
- kilka suszonych śliwek
- po 2 marchewki i pietruszki
-1/2 selera, biała część pora
- 2 cebule, liść laurowy
- kilka jagód jałowca i goździków
- 1/2 szklanki ciemnego piwa
- szklanka gorącej wody
- keczup, czosnek
- smalec, łyżka mąki
- sól, biały pieprz, słodka papryka

Polska tradycja kulinarna kojarzy noworoczne biesiadowanie z golonką. Czy w taki sposób ujawniamy pragnienie, aby nadchodzący rok należał do tzw. lat tłustych? Chociaż wyklinają ją żywieniowcy - z wyjątkiem entuzjastów diety optymalnej - to bywa ceniona przez niejednego smakosza. Przygotujmy więc golonkę po bawarsku.
Golonki myjemy pod bieżącą, gorącą wodą, a potem osuszamy. Nacinamy skórkę w kratkę, nacieramy Warzywkiem i odstawiamy na kilka godzin do lodówki. W natłuszczonej brytfannie rozpuszczamy smalec, obsmażamy golonki ze wszystkich stron aż do zrumienienia, skrapiamy gorącą wodą i dusimy pod przykryciem. Obieramy cebulę, przekrawamy ją na pół - jedną połówkę szpikujemy dwoma goździkami, a drugą listkami laurowymi - i obie wkładamy do brytfanny, dodając kilka ziaren jałowca. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez dwie godziny w temperaturze 200 stopni, podlewając najpierw gorącą wodą, a potem ciemnym piwem, dzięki czemu skórka powinna stać się chrupiąca. W tym czasie marchewki, pietruszki, kawałek selera oraz cebulę obieramy i kroimy w słupki, a potem przesmażamy, doprawiamy i oprószamy mąką. Pod koniec duszenia golonek dodajemy warzywa oraz łyżkę keczupu i - przeciśnięty przez praskę - ząbek czosnku. Upieczone golonki przekładamy na półmisek, a wytworzony sos przecedzamy przez sito, rozrzedzamy odrobiną wodą i zagotowujemy w rondelku. Na stół podajemy z pieczonymi ziemniakami, sparzonymi śliwkami suszonymi, kapustą i kuflem schłodzonego piwa.