Postne śledzie

Składniki

gugiel ze śledzi

1/2 kg śledzi - matiasów

szklanka kwaśnej śmietany lub jogurtu

10 dkg fasoli "Jaś", jabłko, cebula

natka pietruszki, pomidor, papryka marynowana

sok z cytryny, cukier, sól, pieprz

tatar ze śledzia

2 matiasy, cytryna, duża cebula

papryka i pieczarki marynowane, kiszone ogórki

oliwa z oliwek, sól, pieprz

śledź po japońsku

2 matiasy, 3 jajka, jabłko, cebula

majonez, cytryna, oliwa z oliwek

sałata, papryka, natka pietruszki

sól, cukier

"Jest jeszcze śledź w śmietanie - metafizyczne danie..." - śpiewa Wojciech Młynarski. U progu Wielkiego Postu Anno Domini 2005 zapraszam do przygotowania go w wersji fińskiej albo - jak kto woli - jako gugiel ze śledzi, czyli z fasolą.

Fasolę moczymy przez noc w wodzie, a rano gotujemy. Wymoczone matiasy kroimy na kawałki i skrapiamy cytryną. Obieramy cebulę i kroimy ją w drobną kostkę, a następnie sparzamy wrzątkiem i odcedzamy. Dodajemy ją do śmietany razem z jabłkiem - pokrojonym w drobną kostkę - i doprawiamy szczyptą soli, pieprzu oraz cukrem. Na półmisku układamy kawałki śledzi, przekładamy je fasolą i zalewamy śmietaną. Na stół podajemy udekorowane natką pietruszki, pomidorem i papryką.

Natomiast śledzia ? la befsztyk tatarski - czyli tatara ze śledzia - przyrządzimy z wymoczonych matiasów, które zmielimy przez maszynkę, albo bardzo drobno posiekamy. Po skropieniu ich cytryną i oliwą z oliwek dodajemy szczyptę pieprzu i dokładnie mieszamy. Formujemy okrągłe porcje, przekładamy je na półmisek i w każdej robimy wgłębienie, do którego wbijamy żółtko. Nie zapomnijmy tylko wcześniej jajek sparzyć wrzątkiem, aby uchronić się przed salmonellą! Obok układamy porcje drobno posiekanych grzybów, papryki, ogórków oraz cebuli. Całość skrapiamy oliwą i podajemy z białym pieczywem.

I wreszcie śledź po japońsku: jajka ugotowane na twardo dzielimy na połówki, a jabłka i cebulę kroimy w drobną kostkę, doprawiamy solą oraz cukrem i mieszamy z majonezem. Wymoczone matiasy kroimy w kostkę. Na liście sałaty nakładamy porcje sosu japońskiego; na którym kładziemy połówkę jajka, a na nim pokrojonego śledzia. Półmisek dekorujemy natką pietruszki, papryką i pomidorami.