Wokół postnego śledzia

Składniki (na pół kg śledzi - matiasów):

W śmietanie:

szklanka kwaśnej śmietany lub jogurtu

jabłko i cebula, sok z cytryny

cukier, sól, pieprz

W oliwie:

oliwa z oliwek

4 cebule, kilka kiszonych ogórków

2 łyżki musztardy

Po cygańsku:

2 cebule i dwa ząbki czosnku

po kilka korniszonów i marynowanych pieczarek

pół szklanki oliwy z oliwek

po łyżce musztardy, koncentratu pomidorowego i keczupu

sól, cukier, pieprz, chili, ostra papryka

natka pietruszki

Z kuchni ojca Michała

W jadłospisie wielkopostnym tradycyjnie królują żur i śledzie. Dziś zapraszam do przyrządzenia śledzia i to na trzy sposoby. Rozpoczynamy od wymoczenia matiasów w mleku i pokrojeniu ich na kawałki:

1. W śmietanie - do śmietany dodajemy cebulę i jabłko - pokrojone w drobną kostkę - i doprawiamy solą, cukrem oraz pieprzem. Na talerzu układamy kawałki śledzia, skrapiamy je sokiem z cytryny i zalewamy sosem. Po godzinie danie podajemy na stół.

2. W oliwie - kawałki ryby smarujemy musztardą, a cebulę i kiszone ogórki kroimy w plastry. W misie układamy kolejno: warstwę śledzi i zalewamy je oliwą, warstwę cebuli, pokrajanej w krążki i plastry kiszonych ogórków. Dodajemy resztę oliwy, aby wszystkie składniki były zalane, misę zakrywamy i odstawiamy na dwa dni w ciemne, chłodne miejsce.

3. Po cygańsku - zaczynamy od przygotowania sosu: wszystkie składniki drobno kroimy, łączymy i zalewamy oliwą. Kto nie lubi surowej cebuli może przelać ją wrzątkiem, albo wrzucić na olej, dusić przez kilka minut i dopiero potem dodać do pozostałych składników. Sosem zalewamy niewielkie kawałki śledzia, ułożone w głębokim półmisku. Przed podaniem danie należy schłodzić przez kilka godzin.