Rolada indycza w sezamie

Składniki

1,5 kg piersi indyczej, łyżka Warzywka

15 dkg wątróbki drobiowej, bułka tarta

2 jajka, 3 plastry sera

pęczek świeżego tymianku, natka pietruszki, koper

2 ząbki czosnku

łyżeczka startej skórki cytrynowej

5 dkg rodzynków

3 łyżki konfitury morelowej i łyżka sezamu

2 łyżki masła, olej, sól, pieprz

sałata, cytryna, strąk czerwonej papryki

kiwi, mandarynka (do dekoracji)

Sezam to jednoroczna roślina oleista - o dużych kwiatach, białych lub fioletowych - pochodząca z Afryki, a uprawiana na terenach podzwrotnikowych. Uprawia się ją dla nasion, służących do wyrobu oleju spożywczego, który znajduje zastosowanie również w cukiernictwie, np. przy wyrobie chałwy. Zapraszam więc do przyrządzenia faszerowanej rolady indyczej z sezamem.

Pęczki świeżego tymianku oraz natki pietruszki płuczemy pod bieżącą wodą, osuszamy i drobno siekamy, a ząbki czosnku rozcieramy na miazgę. Skórkę cytrynową ścieramy na drobnych oczkach tarki. Wątróbkę, wymoczoną w mleku, płuczemy i drobno siekamy oraz mieszamy z tartą bułką. Rozbijamy jajka, oddzielając żółtka od białek: żółtka ucieramy z masłem, a białka ubijamy na sztywną pianę. Do wątróbki dodajemy żółtka utarte z masłem, a także tymianek, natkę, czosnek, skórkę cytrynową i pianę z białek, a następnie wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Taką pastę, doprawianą łyżką Warzywka, rozsmarowujemy na piersi indyczej. Musimy ją jednak wcześniej rozciąć i rozbić tłuczkiem - najlepiej przez folię - tak długo, aż płat mięsa będzie miał grubość ok. 1,5 cm i będzie można uformować z niego prostokąt. Oprószamy go z obu stron Warzywkiem i nakładamy farsz, rozsmarowując go równomiernie po całej powierzchni. Na farszu układamy obok siebie trzy plastry sera. Filet ciasno zwijamy, zaginając boki, obwiązujemy go bawełnianą nicią, zawijamy w folię aluminiową - którą wcześniej należy wysmarować olejem - i wstawiamy na 40 minut do piekarnika, nagrzanego do temperatury 180 stopni. Kilka minut przed wyjęciem roladę smarujemy konfiturą morelową - podgrzaną wcześniej w rondelku i przetartą przez gęste sito - i oprószamy ziarnami sezamu. Roladę kroimy w plastry i układamy na półmisku na liściach sałaty, razem z plasterkami świeżej papryki i cytryny oraz gałązkami kopru.