Kotleciki serowe z brukselką

Składniki

1/2 kg żółtego sera

Warzywko

30 dkg pieczarek

jajko, śmietana

masło, olej, bułka tarta

kg brukselki

sól i pieprz, natka pietruszki

Z kuchni ojca Michała

To może być propozycja na łatwe i szybkie danie piątkowe. Miewamy czasem problemy z urozmaiceniem jadłospisu w dniu, który - ze względu na pamięć Męki Zbawiciela - naznaczony jest postem jakościowym. Ileż razy do roku można jadać jajka, pierogi i naleśniki? Są jeszcze, oczywiście, ryby, ale ich wysoka cena odstrasza ostatnio wiele osób. To prawda, żółte sery także nie są tanie, ale może uda się nam kupić za pół ceny tzw. końcówki, które doskonale nadają się do panierowania.

O tradycjach serowarskich pisałem już kiedyś, więc teraz kilka zdań o brukselce, którą proponuję jako dodatek do owego dania. Zwłaszcza, że zwolennicy tej "miniatury kapusty" powiadają, iż najsmaczniejsza jest o tej porze, po pierwszych przymrozkach. Swoją nazwę zawdzięcza Brukseli, stolicy Belgii, gdzie brukselka uprawiana jest od kilku wieków. Chociaż jest kwasotwórcza, to posiada liczne zalety: zawiera sporo witaminy A, B i C, dużo białka, karoten, a także cenne składniki mineralne, np. fosfor, magnez, potas i żelazo.

Zacznijmy od obrania główek brukselki z zewnętrznych listków; jeśli to konieczne - usuńmy również te wewnętrzne, które już brązowieją. A kto nie ma cierpliwości, albo czasu do obierania główki po główce, niechaj sięgnie po mrożonkę. Oczyszczoną brukselkę przekładamy do garnka i gotujemy w lekko posolonej wodzie; kiedy zmięknie, odcedzamy ją i polewamy bułką tartą. Przygotowujemy sos pieczarkowy: pieczarki myjemy, obieramy, kroimy w plastry i przesmażamy - kilka plastrów pozostawiamy do dekoracji - a następnie śmietanę mieszamy dokładnie z mąką i wlewamy do grzybów. Cały czas mieszając, doprowadzamy do zagotowania, dodajemy odrobinę wody i odstawiamy. Żółty ser kroimy w plastry, każdy grubości ok. 1,5 cm i panierujemy w rozbełtanym jajku, doprawionym Warzywkiem - jeśli ser nie jest pikantny - i obtaczamy w tartej bułce. Obsmażamy je z obu stron na rozgrzanym oleju, uważając, aby się zrumieniły, ale nie przypaliły. Kotlety przekładamy na półmisek, na każdym umieszczamy plaster pieczarki, a obok wykładamy ziemniaki, sos pieczarkowy oraz brukselkę i dekorujemy natką pietruszki.