Tarta z koźlarzami czerwonymi

Składniki

3/4 kg koźlarzy czerwonych

łyżka WARZYWKA

kilka marchewek, seler, por, 2 pietruszki

1/2 kg ziemniaków, 3 cebule

po strąku czerwonej i żółtej papryki

sól, pieprz, słodka papryka, bazylia, tymianek, oregano

żółtko, mleko, mąka, ser żółty (na sos)

kruche ciasto:

25 dkg mąki, jajko, żółtko, szczypta WARZYWKA

20 dkg margaryny, 2 łyżki kwaśnej śmietany

Z kuchni ojca Michała

Koźlarze czerwone to duże grzyby na wysokich i grubych nóżkach - pokrytych ciemnymi łuskami - oraz wspaniałych, brązowo-ceglastych kapeluszach. Rosną aż do później jesieni, najczęściej pod brzozami i osikami, a można je znaleźć zarówno na obrzeżach lasu, jak i polanach leśnych, w zagajnikach i porębach. Podczas krojenia tych urodziwych grzybów różowy miąższ zacznie nabierać ciemnoliliowej barwy, a w końcu sczernieje. To nic nadzwyczajnego, wszak koźlarze czerwone bywają również nazywane podosinnikami. Pyszne są ich kapelusze usmażone na cebulce, doprawione solą oraz pieprzem i podane z odrobiną masła oraz natką pietruszki. Ale możemy je wykorzystać również jako główny składnik tarty.

Przygotowujemy kruche ciasto: mąkę przesiewamy przez sito, w kopczyku robimy dołek, wbijamy jajko i żółtko, dodajemy margarynę oraz dwie łyżki śmietany, doprawiamy WARZYWKIEM i wszystkie składniki siekamy nożem. Ciasto zagniatamy w kulę i wstawiamy na kilka godzin do lodówki. Po wyjęciu rozwałkowujemy je i wylepiamy nim formę wysmarowaną tłuszczem, nakłuwając ciasto w kilku miejscach. Obgotowujemy ziemniaki oraz włoszczyznę, a oczyszczone koźlarze kroimy i przesmażamy razem z pokrojoną cebulą oraz kawałkami papryki. Na patelni sporządzamy sos: do zasmażki dodajemy mleko z żółtkiem i wsypujemy starty ser, cały czas mieszając. Ciasto wyjmujemy z lodówki, całą powierzchnię smarujemy koncentratem pomidorowym i oprószamy Warzywkiem - które, obok suszonych warzyw, zawiera także sól oraz pieprz - i układamy kolejne warstwy, każdą z nich doprawiając słodką papryką, oregano, bazylią i tymiankiem. Zaczynamy od ziemniaków, na nich układamy pokrojone w plastry warzywa, a na górze grzyby oraz cząstki filetów. Wierzch tarty polewamy sosem i zapiekamy przez 40 minut w piekarniku, a potem dekorujemy papryką i koprem.