Botwinka z krokietami serowymi

Składniki na botwinkę

2 pęczki botwinki

filet kurczaka albo kawałek mięsa z kością

włoszczyzna

szklanka kwasu z buraków

koperek, szczypiorek

3 jaja

sól, cukier, sok z cytryny

składniki na krokiety:

1 kg ziemniaków

20 dkg żółtego sera

3 jajka

1/4 kg mąki ziemniaczanej

sól, pieprz, olej, bułka tarta

Z kuchni ojca Michała

Botwinka to młode buraczki o jadalnych liściach. Jej przygotowanie najlepiej rozpocząć dzień wcześniej, od sporządzenia kwasu buraczanego (choć można go, oczywiście, kupić). Do kwasu potrzeba kilograma buraków, pokrojonych w plastry: wkładamy je do słoika, zalewamy przegotowaną, letnią wodą i dodajemy kawałek razowego chleba (najlepiej owinąć go w gazę) oraz dwa ząbki czosnku. Słoik przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce.

Obieramy włoszczyznę i gotujemy razem z filetem albo kawałkiem mięsa. Po przecedzeniu wywar doprawiamy solą oraz cukrem i dodajemy botwinkę pokrojoną w paski, razem z łodyżkami i liśćmi. Kiedy zmięknie, dolewamy kwas z buraków i doprawiamy sokiem z cytryny. Mięso kroimy w kostkę, a jajka gotujemy na twardo. Botwinkę rozlewamy na talerze, wkładamy ćwiartki jajek i dodajemy posiekany koperek oraz szczypiorek.

Natomiast krokiety serowe przyrządzamy z obranych i zalanych wrzątkiem ziemniaków, ugotowanych na wolnym ogniu. Pod koniec gotowania doprawiamy je solą oraz pieprzem i odcedzamy, a potem ugniatamy. Jedną czwartą ziemniaków odkładamy, dodajemy mąkę ziemniaczaną i jeszcze raz ugniatamy ze startym, żółtym serem. Do masy ziemniaczano-serowej dodajemy jajko, a także odłożone ziemniaki i dokładnie wyrabiamy, a potem formujemy krokiety. Po obtoczeniu ich w jajku oraz tartej bułce obsmażamy je ze wszystkich stron na złocisty kolor.

Ale botwinkę możemy również przyrządzić jako chłodnik: warto wtedy dodać świeży ogórek, pokrojony w kostkę, jajka pokroić w plastry, a zupę zaciągnąć roztrzepanym kwaśnym mlekiem, albo śmietaną. Taki chłodnik przed podaniem na stół należy wstawić na kilka godzin do lodówki.