Zdrowie w skorupce

Lindsay Frazier i jego zespół z amerykańskich ośrodków badawczych Harvard Medical School i Harvard School of Public Health twierdzą, że kobiety, które jako nastolatki jadły dużo jajek, mają mniejsze ryzyko zachorowania na raka piersi. Przeprowadzili oni ankietę wśród ponad 121 tys. kobiet, pytając o ich dietę, by zbadać jej wpływ na ilość zachorowań na raka piersi (brano pod uwagę również skłonności dziedziczne i stosowane terapie hormonalne). Okazało się, że kobiety, które pomiędzy 12 a 18 rokiem życia jadły dużo jajek, tłuszczy roślinnych oraz pokarmy zawierające błonnik, mają mniejsze ryzyko wystąpienia raka piersi. Naukowcy sugerują, że jajka mogą chronić przed nowotworem, ponieważ zawarty w nich wysoki poziom aminokwasów, witamin, minerałów i błonnika ma zdolność wiązania estrogenu we krwi. Jego wysoki poziom sprzyja nowotworom piersi. Składniki jajka, obniżając ilość estrogenu, zmniejszają tym samem ryzyko zachorowania.

Dwa jajka dostarczają organizmowi tyle białka co kotlet mięsny. Jest to białko łatwo przyswajalne i łatwo strawne. Białko z żółtka jest bogatsze w enzymy, związki fosforu i siarki niż białko zawarte w białku jaja. Ponadto jajka zawierają wapń, magnez, potas, sód, mangan, cynk, miedź, krzemionkę, jod, fluor i sporo żelaza w bardzo przyswajalnej formie. Mają także witaminy A, E, D, z grupy B i kwas foliowy - substancje te redukują we krwi poziom homocysteiny, która sprzyja chorobom serca. Zawierają także witaminę D, K oraz niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe. Żółtka można jeść na surowo, jednak surowe białka nie są zdrowe. Zawarte w nich białko avidyna blokuje przyswajanie przez organizm biotyny, czyli witaminy H, która wpływa m.in. na prawidłowe funkcjonowanie skóry, porost włosów, prawidłową przemianę materii. Białka smażone, ugotowane, czy nawet ubite tracą avidynę i można je jeść bez obaw.

Jajka zawierają bardzo dużo cholesterolu. Jednak wbrew powszechnej opinii wcale nie oznacza to, że muszą one być szkodliwe dla zdrowia - informuje pismo "Journal of Nutrition". Sung I. Koo, Yonghzhi Jiang i Sang K. Noh z Kansas State University dowiedli, że zawarty w jajach kurzych fosfolipid lecytyna hamuje wchłanianie cholesterolu - substancji przyczyniającej się do rozwoju miażdżycy. Wcześniejsze badania wykazały, że u wielu osób spożywających często jaja poziom cholesterolu pozostaje w normie. Jak twierdzą naukowcy przeprowadzający badania, osoby z normalnym poziomem cholesterolu, w których rodzinie nie stwierdzono skłonności do chorób serca, mogą bez obaw jeść nawet dwa jajka dziennie.

Jajka służą do produkcji wielu lekarstw, np. albumin, czy szczepionek. Indyjscy naukowcy opracowali nawet metodę wytwarzania z kurzych jaj surowicy przeciwko ukąszeniom jadowitych węży. Niestety, jaja oprócz swych zalet mają także wady. Białko kurzego jaja obok białka mleka krowiego jest głównym czynnikiem uczulającym niemowlęta i małe dzieci. Najlepszym sposobem zapobiegania reakcjom alergicznym jest unikanie substancji uczulających. Należy jednak pamiętać, że substancje wywołujące alergie są także składnikami innych produktów, np. białko jajka kurzego zawarte jest także w ciastach, lodach, makaronach, zupach w proszku itp.