Mądrzejsze od kury

Jajka są jednym z najbardziej odżywczych produktów spożywczych. Największe jaja znosi struś afrykański. Mają pojemność 2 litrów. Najmniejsze jaja wśród ptaków składają oczywiście kolibry. Ważą tylko ćwierć grama. Jaja kurze zawierają wapń, magnez, potas, sód, mangan, cynk, miedź, krzemionkę, jod, fluor i sporo żelaza w łatwo przyswajalnej formie. Mają także witaminy A, E, D, z grupy B i kwas foliowy. Zawierają także witaminę D, K oraz niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe. Żółtka jaj mają też sporo lecytyny, która m.in. poprawia pamięć i zapobiega stłuszczeniu wątroby. Żółtka można jeść na surowo. Surowe białka nie są zdrowe. Zawarte w nich białko avidyna blokuje przyswajanie przez organizm biotyny, czyli witaminy H, która wpływa m.in. na prawidłowe funkcjonowanie skóry i prawidłową przemianę materii. Białka smażone, ugotowane czy nawet ubite tracą avidynę i można je jeść bez obaw. Co prawda jajka zawierają dużo cholesterolu, substancji przyczyniającej się do rozwoju miażdżycy, jednak naukowo dowiedziono, że zawarty w jajach kurzych fosfolipid lecytyna hamuje wchłanianie cholesterolu. Dwa jajka dostarczają organizmowi tyle białka co kotlet mięsny. Jest to białko łatwo przyswajalne i łatwo strawne. Badania naukowe potwierdzają, że spożywanie jajek zwłaszcza przez młode kobiety zmniejsza ryzyko zachorowania na raka piersi.