Szczupak w galarecie

Składniki:

- szczupak (do 2 kg)

- włoszczyzna

- jajko

- puszka groszku konserwowego

- żelatyna

- grzybki marynowane

- korniszony

- cytryna

- sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, natka pietruszki

Świąteczne biesiadowanie

Czas pomiędzy Wieczerzą wigilijną a Nowym Rokiem upływa nam, zazwyczaj, wokół stołu. Do uroków świątecznego biesiadowania nikogo przekonywać nie trzeba, bo większość potraw, pojawiających się wtedy na talerzach, to dania dobrze znane, od lat przyrządzane – zgodnie z tradycją – tak samo. Może już najwyższy czas, aby na stole pojawiło się coś nowego?

Życzę wszystkim miłośnikom dobrej kuchni radosnych świąt Bożego Narodzenia i, oczywiście, zdrowych żołądków!

Szczupak, dorodna ryba słodkowodna, mierzy najczęściej około metra, ale do naszego dania nada się i mniejszy. Głowa tej drapieżnej, żarłocznej ryby – wydłużona i nieco spłaszczona, z ostrymi zębami – jest efektowna, więc możemy jej nie odcinać. Jeśli jednak zdecydujemy się ją usunąć, to warto na jej miejscu umieścić np. krążek selera. Mięso szczupaka jest smaczne i lekko strawne: białe, chude i jędrne, z dużą ilością ości, bo to ryba rzeczna. Szczupaka możemy przyrządzać na rozmaite sposoby, np. po polsku – z sosem chrzanowym albo po żydowsku – faszerowanego z jarzynami. Ale ja proponuję podać go w galarecie.

Szczupaka oczyszczamy i myjemy. Czasami, na godzinę przed gotowaniem, naciera się go solą; wtedy – przed włożeniem do garnka – trzeba rybę dokładnie wytrzeć. W lekko osolonej wodzie gotujemy marchew, por, seler i korzeń pietruszki, z dodatkiem kilku ziaren ziela angielskiego, pieprzu i liści laurowych. Po kwadransie wkładamy do wywaru szczupaka. Gotujemy go na niewielkim ogniu, aż zmięknie, następnie odcedzamy i układamy na głębokim półmisku. Na dnie kładziemy grzybki i pokrojone korniszony, talarki ugotowanej marchewki, ósemki jajka ugotowanego na twardo i natkę pietruszki. Rybę obsypujemy zielonym groszkiem, a na wierzchu przybieramy cząstkami cytryny.

Wywar, w którym gotowała się ryba, należy jeszcze raz zagotować, a potem odcedzić przez gęste sito. Wsypujemy do niego dwie czubate łyżeczki żelatyny, dokładnie mieszamy aż do rozpuszczenia, doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem i studzimy. Tak przyrządzonym i schłodzonym wywarem zalewamy rybę z przystawkami, a następnie półmisek wstawiamy do lodówki. Przed podaniem na stół możemy półmisek udekorować – wedle własnej fantazji – owocami oraz warzywami.