Twarogowe wariacje

Suflety - desery pieczone i podawane zawsze na gorąco – po wyjęciu z piekarnika bardzo szybko opadają, toteż należy je zapiekać chwilę przed podaniem.

składniki:

• 1/2 kg truskawek
• 2 łyżki stołowe rumu
• 25 dag twarogu
• 2 łyżki stołowe cukru
• sok z połowy cytryny
• łyżeczka posiekanej melisy
• 1/8 litra słodkiej śmietany kremówki

Truskawki kroimy na małe kawałki – kilka pozostawiamy do dekoracji - a śmietanę ubijamy na sztywno. Owoce mieszamy z rumem, twarogiem, cukrem, sokiem z cytryny oraz melisą, a następnie ostrożnie mieszamy z ubitą śmietaną. Krem twarogowy rozdzielamy do czterech miseczek i dekorujemy kawałkami truskawek oraz listkami melisy.

Suflet twarożkowy

składniki:

·        10 dag twarogu

·        3 żółtka

·        3 białka

·        starta skórka z połowy cytryny

·        2 dag miodu

·        laska wanilii

·        10 g budyniu waniliowego

·        3 dag cukru

Twarożek mieszamy z żółtkami, skórką cytryny, miodem, budyniem oraz wanilią. Białka ubijamy na sztywną pianę, mieszamy z cukrem i łączymy z masą twarożkową. Masę rozkładamy do czterech foremek na ciastka lub do natłuszczonych i posypanych cukrem filiżanek do kawy i gotujemy na parze w przykrytym garnku z wrzącą wodą przez 30 minut. Po tym czasie wyjmujemy foremki lub filiżanki z kąpieli wodnej i wykładamy na talerzyki deserowe, odwracając formy do góry dnem. Suflet podajemy z sosem owocowym albo kompotem.

Zapiekanka twarogowa z musem z czarnego bzu

składniki:

• 4 białka
• 4 żółtka
• 30 dag twarogu
• starte kwaśne jabłko, np. szara reneta
• 10 dag miodu
• 1/8 litra słodkiej śmietany
• 10 g masła do natłuszczenia naczynia

Białka ubijamy, a pozostałe składniki mieszamy i delikatnie dodajemy do ubitych białek. Przelewamy do wysmarowanego tłuszczem żaroodpornego naczynia i pieczemy w nagrzanym do 200ºC piekarniku przez 25-30 minut. Następnie podajemy, jak kto woli, z musem z czarnego bzu lub ze świeżymi owocami.

mus z czarnego bzu:

·        40 dag owoców czarnego bzu

·        20 dag śliwek, 2 gruszki, jabłko

·        5 dag cukru

·        2 łyżki mąki żytniej

Śliwki, gruszki oraz jabłko kroimy i mieszamy z czarnym bzem, litrem wody, cukrem i mąką. Gotujemy przez 15 minut.

Wszystkie przepisy pochodzą z książki Petry Altmann Zdrowe odżywianie według recept klasztornych, Wydawnictwo Święty Wojciech 2009.