Autor informuje, że jest to stary, grecki przepis kojarzony ze św. Jerzym, który ofiarował mu pracownik greckiej ambasady w Londynie. Natomiast św. Marek łączony jest z marcepanem, bo Marci panis to po łacinie „chleb Marka”
ciasto:
· 20 dag masła
· 35 dag cukru
· 5 jaj
· 40 dag kaszy manny
· 20 dag mąki
· po 2 łyżeczki proszku do pieczenia, sody kuchennej, cynamonu i mielonych goździków
· 25 dag orzechów siekanych
polewa:
· pomarańcza, cytryna
· 1/2 kg cukru
· litr wody
· 2 łyżki brandy
· laska cynamonu
Masło topimy w temperaturze pokojowej i ubijamy, aż będzie zupełnie miękkie. Dodajemy cukier i nadal ubijamy, aż całość będzie puszysta. Rozbijamy jajka, ubijamy białka na sztywną pianę. Do masła z cukrem dodajemy żółtka, po jednym, wciąż ubijając. Dodajemy kaszę mannę oraz mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i sodą, cynamon, mielone goździki i orzechy. Mieszamy i delikatnie przelewamy do piany z białek. Okrągłą formę (ok. 25 cm średnicy) smarujemy tłuszczem i posypujemy mąką lub bułką tartą i przekładamy do niej ciasto. Pieczemy w średnio gorącym piekarniku w temperaturze ok. 190° C 50 minut, aż ciasto upiecze się, ale nie będzie zbyt twarde. Studzimy ok. 10 minut, następnie wyjmujemy z formy na talerz o wysokich brzegach.
Przygotowujemy polewę. Ścieramy skórkę z pomarańczy i wyciskamy 2 łyżeczki soku z cytryny. Wodę z cukrem doprowadzamy do wrzenia, dodajemy sok z cytryny, skórkę z pomarańczy, brandy i cynamon. Gotujemy na wolnym ogniu od 15 do 25 minut, aż syrop będzie się lepił do łyżeczki, a jego objętość zmniejszy się do 2/3. Przed podaniem ciasto polewamy gorącą polewą i pozostawiamy przez chwilę do wsiąknięcia.
Markusbrot - chleb św. Marka
ciasto:
· łyżka suszonych drożdży
· 4 łyżki mleka
· 15 dag masła
· 1/2 kg mąki
· 12 dag cukru
· 4 jajka
· po 10 dag rodzynek, mieszanych skórek i pokruszonych migdałów
· 3 łyżki rumu
· 10 dag marcepanu
lukier:
· 20 dag marcepanu
· białko, łyżeczka cukru
· 20 dag cukru pudru, woda
Drożdże moczymy w letnim mleku, trzymamy przez 10 minut, aż się spienią. Topimy masło. W dużej misce mieszamy wszystkie składniki i wyrabiamy gładkie ciasto. Wykładamy je na deskę i wyrabiamy przez 5 minut; im dłużej będziemy je wyrabiać, tym będzie gładsze. Ciasto kształtujemy w bochenek i wykładamy do foremki. Pozostawiamy w ciepłym miejscu, aż podwójnie wyrośnie. Pieczemy na dolnej półce w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C przez 45 minut. Jeśli mamy zamiar polać ciasto lukrem, rozwałkowujemy marcepan, którym posypiemy ciasto. Lekko ubijamy białko z cukrem i polewamy ciepłe ciasto, następnie posypujemy marcepanem i ponownie polewamy lukrem.
Oba przepisy pochodzą z książki Ernsta Schuegrafa Gotujemy ze świętymi Poznań 2007, DiKŚW.