Naleśniki po florencku

Zaczynamy od ciasta: do miski wbijamy 6 jajek, doprawiamy szczyptą soli, wlewamy 2 szklanki mleka oraz – aby naleśniki były miękkie i pulchne – szklankę piwa albo wody gazowanej. Cały czas mieszając wsypujemy 2 szklanki mąki, aż ciasto osiągnie konsystencję kwaśnej śmietany. Odstawiamy je na pół godziny, a potem wlewamy łyżkę oleju, mieszamy i zabieramy się do smażenia naleśników. Patelnię cieniutko natłuszczamy olejem, a następnie przelewamy na nią część ciasta. Poruszając patelnią, rozprowadzamy ciasto po całej powierzchni, a gdy naleśnik jest suchy, przewracamy go na drugą stronę i dosmażamy. Kolejne naleśniki smażymy już bez natłuszczania patelni.

Rozmrożony częściowo szpinak przekładamy do brytfanny i dusimy pod przykryciem na maśle, aż do odparowania płynu. W międzyczasie doprawiamy go solą, pieprzem, gałką muszkatołową, 3 rozgniecionymi ząbkami czosnku i 2 łyżkami śmietanki. Rozkruszamy ser ricotta, mieszamy z nieco wystudzonym szpinakiem i takim farszem smarujemy wszystkie naleśniki, które następnie rolujemy.

Przyrządzamy sos: zasmażkę rozprowadzamy mlekiem, wrzucamy pomidory – odsączone z zalewy i pokrojone na kawałki – doprawiamy solą, pieprzem i posiekanymi listkami natki oraz świeżej bazylii. Naczynie żaroodporne natłuszczamy masłem, układamy naleśniki, polewamy je sosem pomidorowym i obsypujemy startym żółtym serem. Naleśniki wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni i przez kwadrans zapiekamy.