Krokiety z mięsem, kapustą i grzybami

Zapraszam do przyrządzenia krokietów, które mogą być samodzielnym daniem obiadowym albo dodatkiem do barszczu. Zacznijmy od przygotowania ciasta naleśnikowego: do rozbełtanych jaj dodajemy szczyptę soli, wlewamy mleko oraz piwo i wsypujemy stopniowo mąkę, cały czas mieszając, aż ciasto będzie miało konsystencję gęstej śmietany. Jeśli jest zbyt rzadkie, dodajemy mąki. Ciasto odstawiamy na pół godziny, a potem wlewamy łyżkę oleju i znowu mieszamy. Wnętrze patelni smarujemy cieniutko olejem i smażymy naleśniki, pozostawiając część ciasta do panierowania.

Przygotowujemy nadzienie: pomidory odsączamy z zalewy i drobno kroimy. Cebulę szatkujemy, a pieczarki obieramy, drobno siekamy, oprószamy solą oraz pieprzem i razem smażymy. Osobno przesmażamy pokrojoną kapustę. Siekamy natkę pietruszki, a marchewkę obgotowujemy i kroimy w drobną kostkę. Kapustę, pomidory, pieczarki z cebulką, marchewkę oraz natkę dodajemy do mięsa mielonego, wbijamy jajko i doprawiamy solą, pieprzem, szczyptą cukru oraz majerankiem. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy mikserem.

Naleśniki smarujemy nadzieniem, a potem zwijamy w ruloniki – boki składając do środka – i maczamy w cieście oraz obtaczamy w tartej bułce. Najlepiej obsmażyć je na sklarowanym maśle. W tym celu masło roztapiamy na małym ogniu, zbieramy pianę i przecedzamy przez sitko, usuwając wytrącone białko zwierzęce i inne zanieczyszczenia. Obsmażone krokiety wykładamy na ogrzany półmisek i dekorujemy plastrami pieczarek.