Krem pomidorowy z bazylią i krokietami

składniki:

• 1 kg dojrzałych pomidorów
• cebula, 3 ząbki czosnku
• szklanka bulionu
• suszona bazylia, garstka listków świeżej bazylii
• oliwa z oliwek, ocet balsamiczny
• sok wyciśnięty z 1/2 pomarańczy
• sól, pieprz, słodka papryka
• mozarella, kilka łyżek jogurtu greckiego

Skórkę pomidorów nacinamy na krzyż, sparzamy wrzątkiem i po kilku minutach ściągamy, a potem kroimy pomidory w kostkę. Cebulę tniemy w drobną kostkę, a czosnek na wiórki i przesmażamy razem z pomidorami na oliwie z oliwek. Wlewamy szklankę bulionu i sok wyciśnięty z połowy pomarańczy, oprószamy suszoną bazylią i dusimy pod przykryciem przez kilkanaście minut. Całość miksujemy za pomocą blendera, doprawiamy solą, pieprzem i słodką papryką oraz skrapiamy octem balsamicznym.

Mozarellę kroimy w plasterki, a listki bazylii płuczemy pod bieżącą wodą i osuszamy. Na dnie bulionówek układamy po dwa plasterki mozarelli i napełniamy je kremem pomidorowym. Każdą bulionówkę dekorujemy kleksem jogurtu greckiego i listkami świeżej bazylii. Krem pomidorowy podajemy razem z gorącymi krokietami.  

Farsz do krokietów możemy przygotować według własnych upodobań kulinarnych. Zamiast mięsa możemy przyrządzić go z kiszonej kapusty i grzybów leśnych albo z pieczarek.

Jak przyrządzić krokiety?

Krokietami nazywamy naleśniki zapiekane z farszem. Możemy spożywać je jako osobną potrawę, ale najczęściej są one dodatkiem do rozmaitych zup, barszczu, rosołu albo kremów.

składniki:

·        szklanka mąki

·        jajko, 1 1/2 szklanki mleka

·        olej, szczypta soli

farsz:

·        mięso mielone, jajko

·        cebula, ząbek czosnku

·        bułka tarta, sól, pieprz

Jajko wbijamy do miski, solimy, wlewamy mleko i mieszamy. Wsypujemy stopniowo - nie przerywając mieszania – szklankę mąki. Ciasto powinno mieć  konsystencję kwaśnej śmietany. Miskę z ciastem odstawiamy na pół godziny, a następnie dodajemy olej i mieszamy. Ciasto wylewamy porcjami na natłuszczoną patelnię i smażymy naleśniki. Mięso mielone przesmażamy na patelni z cebulką oraz czosnkiem, doprawiamy solą i pieprzem. Po przestygnięciu farsz rozprowadzamy na naleśnikach - brzegi pozostawiając wolne - i zwijamy w ruloniki, brzegi zawijając do środka. Krokiety obtaczamy w jajku oraz bułce tartej i obsmażamy na złocisty kolor.