Torcik naleśnikowy

Składniki na ciasto:

2 szklanki mąki
6 jaj
2 szklanki mleka szklanka wody mineralnej, gazowanej
olej
4 łyżki cukru, szczypta soli

Składniki na farsz warzywny:

kilka marchewek, seler, korzeń pietruszki, 2 pory
pęczek cebuli (dymki)
3 ząbki czosnku
15 dkg pieczarek
2 pomidory
łyżka margaryny
filiżanka bulionu (np. z kostki)
20 dkg żółtego sera
natka pietruszki
sól, pieprz i słodka papryka

Z kuchni ojca Michała

Dzisiaj zapraszam miłośników dobrej kuchni do przygotowania pikantnego tortu naleśnikowego z farszem warzywnym i grzybami. Rozpoczynamy od usmażenia ośmiu naleśników. Dwa miesiące temu podawałem przepis na znakomite ciasto naleśnikowe, więc teraz go tylko przypominam w skrócie: do miski wbijamy jajka, solimy je i mieszamy z mlekiem oraz wodą mineralną - gazowaną, a potem wsypujemy stopniowo mąkę, cały czas dokładnie mieszając. Ciasto o konsystencji kwaśnej śmietany odstawiamy na pół godziny, po czym dolewamy łyżkę oleju i ponownie mieszamy. Naleśniki smażymy na rozgrzanej patelni, cieniutko wysmarowanej olejem i odkładamy na bok.
Do farszu warzywnego obieramy i kroimy w kostkę: marchewki, seler, pietruszkę, białe części porów i pomidory, natomiast czosnek kroimy we wiórki, a pieczarki - w plasterki. Wszystkie składniki przesmażamy na margarynie, doprawiamy solą, pieprzem i czerwoną papryką, wlewamy filiżankę bulionu i dusimy na małym ogniu przez ok. pół godziny. Pod koniec dodajemy posiekany szczypior dymki oraz natkę pietruszki i wszystkie składniki mieszamy.
Teraz możemy już uformować torcik: na blaszce, wyłożonej pergaminem, układamy naleśnik, pokrywamy go warstwą farszu, posypujemy startym żółtym serem i nakrywamy kolejnym naleśnikiem. Czynności powtarzamy, układając kolejne naleśniki i warstwy farszu, a potem torcik zapiekamy przez kwadrans w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200 stopni. Przed podaniem na stół talerz z torcikiem dekorujemy gałązkami natki pietruszki.