Tarteletki możemy przygotować z ciasta francuskiego albo z ciasta kruchego. Ciasto kruche zagniata się z mąki i posiekanego masła – z dodatkiem soli i zimnej wody – a potem formuje w kulę, zawija w folię spożywczą i schładza w lodówce. Ale ja proponuję wykorzystać gotowe ciasto francuskie, które wystarczy częściowo rozmrozić i rozwałkować. Ciasto dzielimy następnie na kwadraty, nieco większe od foremek, w których będziemy wypiekać tarteletki.
Zanim wylepimy foremki ciastem, musimy wysmarować ich wnętrze oliwą. Nakładamy ciasto dociskając je tak, aby dobrze przylgnęło do foremek i nakłuwamy widelcem. Ciasto wystające poza foremkę odkrawamy. Na wszelki wypadek, aby podczas pieczenia ciasto się nie wybrzuszyło, możemy obciążyć je, wkładając do każdej foremki np. ziarna fasoli. Foremki wylepione ciastem układamy na blaszce i wstawiamy na kwadrans do piekarnika nagrzanego do temperatury ok. 180 stopni, aż ciastka przyrumienią się.
W tym czasie możemy wydrylować połowę czereśni; resztę pozostawiamy, najlepiej razem z ogonkami. Czereśnie pozbawione pestek kroimy na kawałki, przekładamy do rondelka, dodajemy łyżeczkę miodu, 2 łyżki cukru, łyżkę soku wyciśniętego z cytryny oraz kilka łyżek wody. Gotujemy przez kwadrans, na niewielkim ogniu – ugniatając owoce lekko widelcem – do chwili aż otrzymamy konsystencję syropu. Po upieczeniu ciastek wyjmujemy je z piekarnika i wypełniamy syropem czereśniowym, a następnie wstawiamy jeszcze na 10 minut do piekarnika. Ubijamy mikserem śmietanę. Po wyjęciu nakładamy na każdą tarteletkę łyżeczkę bitej śmietany i wciskamy w nią świeżą czereśnię. Kto chce może także obsypać je posiekanymi orzechami włoskimi albo płatkami migdałowymi.
składniki:
• op. ciasta francuskiego
• 1/2 kg czereśni
• 2 łyżki cukru, łyżka soku z cytryny
• łyżeczka miodu
• oliwa, śmietana kremówka
• kilka orzechów albo płatki migdałowe
Tarteletka dobra na wszystko
Takie kruche, niewielkie ciasteczka – ich nazwa jest zapewne zdrobnieniem od słowa „tarta” (ciasto) – mogą być ozdobą każdego letniego przyjęcia. Mnie udało się przyrządzić je z czereśniami, które z powodzeniem mogą zastąpić wiśnie albo porzeczki. A i same tarteletki możemy upiec na różne sposoby, dodając np. soli zamiast cukru i nadziewając je warzywami, mięsem, pasztetem, kurczakiem, albo łososiem wędzonym. Będzie to wówczas znakomita przystawka wytrawna.
Smak i uroda czereśni
Drzewa czereśniowe uznawane są za jedne z najstarszych
w świecie. Grecy zajadali się czereśniami już cztery wieki przed Chrystusem i to w kilku odmianach, a Pliniusz Starszy odnotował, że w 74 r. czereśniowce rosły w Rzymie. W naszych czasach potentatem w uprawie czereśni jest Turcja.
Powiadano: „W czerwcu grusze kwiat zrzucają, czereśnie się zapalają”. Czereśnie dojrzewają bowiem między końcem maja a późnym lipcem, zaś w okolicach górskich nawet do sierpnia. Przyrządza się z nich smaczne kompoty, konfitury, czy galaretki, a także dodaje do sałatek, wypieków i deserów. Czereśnie można także udusić ze świeżym majerankiem i podawać jako przystawkę do mięs z grilla.
Po stronie człowieka. Po stronie Ewangelii.
Wypróbuj za 1 zł przez miesiąc lub od razu zakup subskrypcję na rok i oszczędź pieniądze.
Artykuł pochodzi z numeru 30/2007
