Umyte i oczyszczone z błon mięso przebijamy wzdłuż – na wylot – ostrym, wąskim nożem, wydrążając w nim trzy otwory. Możemy je potem powiększyć np. za pomocą trzonka drewnianej łyżki, albo mątewki (którą u nas, w Poznańskiem, nazywamy swojsko kwyrlejką). Schab nacieramy solą, pieprzem i tymiankiem, zakrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki. Po godzinie przekładamy mięso na patelnię z rozgrzaną oliwą i obsmażamy z wszystkich stron, aby pory się zamknęły, dzięki czemu schab będzie soczysty i przyrumieniony.
Obieramy marchewkę i odcinamy białą część pora; blanszujemy je w lekko osolonym wrzątku. Do każdego z otworów wydrążonych w schabie wkładamy odmienny rodzaj nadzienia: por, marchewkę oraz kabanosa. Tak przyrządzony schab wkładamy do natłuszczonego naczynia żaroodpornego i wstawiamy na półtorej godziny do piekarnika, nagrzanego do temperatury 200 stopni. Po wyjęciu z piekarnika i wystudzeniu kroimy schab w plastry. Może to być zimna przekąska albo danie obiadowe podawane z sosem pieczarkowym oraz surówką z białej kapusty. Korzystając z uroków lipca, proponuję podać schab „tricolor” na liściach sałaty z czereśniami surowymi, albo wcześniej glazurowanymi w łyżce cukru i 2 łyżkach octu balsamicznego, ze szczyptą mielonego pieprzu.
składniki:
• 1 1/2 kg schabu bez kości
• 30 dkg czereśni
• kabanos, por, marchewka
• 20 dkg pieczarek
• cebula, 2 ząbki czosnku
• masło, mąka, śmietana
• sól, pieprz, cukier, tymianek
• oliwa, ocet balsamiczny
Ach, te czereśnie!
Nazywane także trześniami albo wiśniami ptasimi są owocami drzew z rodziny różowatych. W stanie dzikim występują zarówno w środkowej i południowej Europie, jak i w środkowej Azji. Te kuliste owoce mogą mieć barwę żółtą, czerwoną albo czarną, a zawierają liczne związki mineralne oraz witaminy A, B1 i B2. Spożywanie ich zalecane jest m.in. przy zaburzeniach pokarmowych, braku łaknienia, schorzeniach reumatycznych, nerkowych i sercowych. Orzeźwiające i niskokaloryczne czereśnie odtruwają nasze organizmy, chronią nas przed miażdżycą i pomagają zachować równowagę kwasowo-zasadową. Pamiętajmy jednak, że owoców czereśni nie należy popijać wodą, ani spożywać ich przed posiłkami, bo wówczas utrudniają trawienie.
Czereśnie z kremem migdałowym
Zagotowujemy 1 1/2 szklanki soku z czerwonej porzeczki i wkładamy laskę cynamonu, wsypujemy 1/2 kg wydrylowanych czereśni i łyżkę cukru oraz wlewamy 3 łyżki soku z cytryny. Łyżkę mąki ziemniaczanej rozprowadzamy w niewielkiej ilości zimnej wody, zagęszczamy sok i doprowadzamy do wrzenia, a następnie przelewamy do pucharków i odstawiamy do wystygnięcia.
2 jajka ucieramy z 2 łyżkami cukru. Na patelni prażymy 5 dkg płatków migdałowych, a kiedy przestygną, mieszamy je z jajkami. Ubijamy 150 ml śmietany kremówki, dodając stopniowo 1/2 opakowania cukru waniliowego, a następnie łączymy z masą jajeczną, delikatnie mieszając. Nakładamy krem na czereśnie do pucharków i dekorujemy świeżymi owocami oraz listkami melisy cytrynowej.
Po stronie człowieka. Po stronie Ewangelii.
Wypróbuj za 1 zł przez miesiąc lub od razu zakup subskrypcję na rok i oszczędź pieniądze.
Artykuł pochodzi z numeru 28/2007
