Schab „tricolor” w czereśniach

Umyte i oczyszczone z błon mięso przebijamy wzdłuż – na wylot – ostrym, wąskim nożem, wydrążając w nim trzy otwory. Możemy je potem powiększyć np. za pomocą trzonka drewnianej łyżki, albo mątewki (którą u nas, w Poznańskiem, nazywamy swojsko kwyrlejką). Schab nacieramy solą, pieprzem i tymiankiem, zakrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki. Po godzinie przekładamy mięso na patelnię z rozgrzaną oliwą i obsmażamy z wszystkich stron, aby pory się zamknęły, dzięki czemu schab będzie soczysty i przyrumieniony.

Obieramy marchewkę i odcinamy białą część pora; blanszujemy je w lekko osolonym wrzątku. Do każdego z otworów wydrążonych w schabie wkładamy odmienny rodzaj nadzienia: por, marchewkę oraz kabanosa. Tak przyrządzony schab wkładamy do natłuszczonego naczynia żaroodpornego i wstawiamy na półtorej godziny do piekarnika, nagrzanego do temperatury 200 stopni. Po wyjęciu z piekarnika i wystudzeniu kroimy schab w plastry. Może to być zimna przekąska albo danie obiadowe podawane z sosem pieczarkowym oraz surówką z białej kapusty. Korzystając z uroków lipca, proponuję podać schab „tricolor” na liściach sałaty z czereśniami surowymi, albo wcześniej glazurowanymi w łyżce cukru i 2 łyżkach octu balsamicznego, ze szczyptą mielonego pieprzu.

Ach, te czereśnie!

Nazywane także trześniami albo wiśniami ptasimi są owocami drzew z rodziny różowatych. W stanie dzikim występują zarówno w środkowej i południowej Europie, jak i w środkowej Azji. Te kuliste owoce mogą mieć barwę żółtą, czerwoną albo czarną, a zawierają liczne związki mineralne oraz witaminy A, B1 i B2. Spożywanie ich zalecane jest m.in. przy zaburzeniach pokarmowych, braku łaknienia, schorzeniach reumatycznych, nerkowych i sercowych. Orzeźwiające i niskokaloryczne czereśnie odtruwają nasze organizmy, chronią nas przed miażdżycą i pomagają zachować równowagę kwasowo-zasadową. Pamiętajmy jednak, że owoców czereśni nie należy popijać wodą, ani spożywać ich przed posiłkami, bo wówczas utrudniają trawienie.