Ciasto filo z kurczakiem i groszkiem

Greckie ciasto filo można kupić gotowe, jednak trudno je znaleźć i nie jest tanie. Przygotujmy je więc sami, choć wymaga to cierpliwości.

Do przesianej mąki dodajemy sól, wlewamy powoli oliwę i zagniatamy ręką, a następnie dolewamy strużką ciepłej wody, cały czas zagniatając. Ciasto wyrabiamy na stolnicy oprószonej mąką, a potem dzielimy je na dziesięć kulek; każdą zawijamy w folię kuchenną i wstawiamy do lodówki.

Pałki gotujemy w wodzie z kostką bulionową i cebulami; kiedy zmiękną, wyjmujemy je, natomiast cebule rozgotowujemy do chwili, aż część wywaru odparuje i otrzymamy gęsty sos. Dodajemy do niego groszek – przesmażony wcześniej na patelni – masło oraz mięso z pałek, pokrojone w paski; mieszamy i dusimy kilka minut na małym ogniu. Po schłodzeniu wsypujemy starty żółty ser, gałkę muszkatołową, pieprz oraz jajka i mieszamy.

Kulki ciasta smarujemy olejem i rozwałkowujemy na placki grubości kartki papieru. Wykrawamy z placków prostokąty – większe niż blacha – i przekładamy je na wilgotną ściereczkę. Blachę natłuszczamy, wkładamy płat ciasta i rozciągamy go palcami, dociskamy ręką oraz smarujemy oliwą. Czynności powtarzamy i dopiero na piąty płat ciasta wykładamy nadzienie, nakrywamy je brzegami ciasta wystającymi poza blachę i nakładamy kolejne pięć płatów. Resztki ciasta zagniatamy w kulkę, cienko rozwałkowujemy i wycinamy paski, którymi dekorujemy ciasto. Blachę wkładamy do piekarnika i pieczemy przez 30-40 minut w temperaturze ok. 180 stopni, tak długo, aż wierzch się przyrumieni, a płaty zaczną się rozdzielać.