Kurczak w gruszkach z sosem morelowym

składniki:

- duży kurczak

- łyżeczka WARZYWKA

- 10 dkg wątróbki drobiowej

- czerstwa bułka, mleko, jajko

- kilka gruszek, 15 dkg moreli

- strąk czerwonej papryki

- 1/2 szklanki bulionu, 1/2 szklanki czerwonego wina

- 3 cebule, ząbek czosnku

- olej, łyżka masła, sok z cytryny

- sól, pieprz, majeranek, oregano, tymianek, bazylia

O walorach moreli niedawno pisałem, więc od razu zapraszam do kuchni. Zacznijmy od zalania moreli wrzątkiem; kiedy napęcznieją, pokroimy je w paski, wlejemy 3 łyżki soku z cytryny i 2 łyżki oleju, dodamy ząbek czosnku pocięty w wiórki, a także przyprawy: oregano, majeranek, tymianek i bazylię. Wszystkie składniki zmiksujemy. Cebulę i paprykę pokroimy w drobną kostkę i dodamy do sosu. Pozostałe 2 cebule skroimy w krążki, przesmażymy na rozpuszczonym maśle, dodamy bulion i 1/2 szklanki wina, a po zagotowaniu wlejemy masę morelową.

Kurczaka nacieramy solą, pieprzem oraz majerankiem i odstawiamy w chłodne miejsce. Przygotowujemy farsz: wątróbkę moczymy w mleku, a potem drobno kroimy. Czerstwą bułkę zalewamy mlekiem, odciskamy i łączymy z wątróbką. Wbijamy jajko, dodajemy łyżeczkę WARZYWKA oraz majeranek i miksujemy; jeżeli masa jest zbyt luźna, możemy dosypać trochę tartej bułki. Obieramy gruszki i dzielimy je na cząstki. Farszem i częścią gruszek napełniamy kurczaka, spinamy wykałaczkami i przekładamy go do naczynia żaroodpornego wysmarowanego tłuszczem. Pieczemy przez godzinę w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180-200 stopni, a na kwadrans przed zakończeniem obkładamy kurczaka resztą gruszek i zalewamy sosem morelowym - pamiętajmy tylko, aby go wcześniej podgrzać w rondelku, by naczynie nam nie pękło! - i nadal pieczemy, ale już bez przykrycia. Na stół podajemy na półmisku, razem z ryżem i warzywami, np. z różyczkami brokułu.