Placek z jabłkami

składniki na ciasto:

- 2 szklanki mąki tortowej

- 5 jaj, szklanka cukru

- "Kasia" albo masło roślinne

- cukier waniliowy

- czubata łyżeczka proszku do pieczenia

- cukier puder, woda, sok z cytryny (na lukier)

masa jabłeczna:

- 1 1/2 kg kwaskowych jabłek

- łyżeczka cynamonu

- szklanka cukru

Jabłka należy jadać często i pod każdą postacią, ze względu na zawartość pektyn. Nie wszystkie jednak nadają się na jabłecznik: słodkie - jonatany, kosztele czy renety - używane są raczej do sałatek owocowych oraz słodkich potraw. Do naszego jabłecznika najlepsze będą jabłka kwaskowe, takie jak np. antonówki czy bankrofty.

Jabłka myjemy, obieramy, usuwamy z nich gniazda nasienne i kroimy w plasterki albo cząstki, wrzucamy do rondelka i przesmażamy do momentu, aż odparuje woda. Masę jabłeczną pozostawiamy do wystygnięcia, a w tym czasie przygotowujemy ciasto. Rozbijamy jajka, oddzielając żółtka od białek. Żółtka rozcieramy z margaryną, cukrem oraz cukrem waniliowym - najlepiej przy pomocy miksera - a następnie dosypujemy stopniowo mąkę z proszkiem do pieczenia, cały czas miksując. Białka jaj ubijamy na sztywną pianę i łączymy z ciastem, delikatnie mieszając drewnianą łyżką. Ciasto dzielimy na dwie części. Jedną część ciasta przelewamy na blaszkę - wyłożoną papierem do pieczenia albo wysmarowaną tłuszczem i obsypaną tartą bułką - i wykładamy na nią masę jabłkową, a potem przelewamy drugą część ciasta. Blaszkę z plackiem wkładamy do piekarnika i pieczemy w temperaturze 180-200 stopni, do momentu aż ciasto zacznie odchodzić od brzegów. Kto lubi, może placek pokryć lukrem; sporządzamy go z cukru pudru, rozpuszczonego z wrzącą wodą, z dodatkiem niewielkiej ilości soku z cytryny. Jeśli lukier ma lśnić, wystarczy schłodzić go do temperatury pokojowej i dodać odrobinę oleju roślinnego.