Grzyby po litewsku

Składniki

1 kg podgrzybków i koźlarzy czerwonych

Warzywko

3 cebule

4 jajka

3/4 szklanki śmietany

1/4 chleba razowego

10 śliwek węgierek

czerwona i żółta papryka

masło, margaryna, natka pietruszki

sól, pieprz, cukier

Z kuchni ojca Michała

O koźlarzach czerwonych już pisałem, pora więc przypomnieć podgrzybki brunatne, które są podstawowym składnikiem tego dania. Podobne są one do borowików, występują w lasach iglastych, rzadziej liściastych, a nadają się zarówno do duszenia, jak i suszenia oraz marynowania. Ich popularność wśród grzybiarzy bierze się chyba z niemożności pomylenia podgrzybków z trującymi grzybami rurkowatymi. Zapraszam więc do przyrządzenia podgrzybków i koźlarzy czerwonych po litewsku, ale uprzedzam, że dopełniłem klasyczny przepis litewski przesmażonymi śliwkami oraz świeżą papryką. Kto chciałby posmakować autentycznej kuchni litewskiej, niechaj więc przyrządzi potrawę bez owych dodatków.

Oczyszczamy grzyby: odcinamy kapelusze - najlepiej przetrzeć je kawałkiem wilgotnej szmatki - skrobiemy trzony oraz odcinamy ich dolną część. Jeśli grzyby są silnie zapiaszczone, możemy wcześniej zanurzyć je na kilka minut w mocno osolonej wodzie; potem obmywamy w niej grzyby, płuczemy je pod bieżącą wodą i rozkładamy do osączenia. Grzyby kroimy w plastry, ale największe kapelusze pozostawiamy w całości, aby usmażyć je, z drobno pokrojoną cebulką, a potem udekorować nimi potrawę. Jajka gotujemy na twardo, a po wystudzeniu obieramy i kroimy w drobną kostkę. Śliwki myjemy, przekrawamy na połówki i usuwamy pestki, a potem przesmażamy na patelni, oprószając je cukrem. Cebulę obieramy, kroimy i przesmażamy na patelni, a kiedy się zeszkli, wrzucamy plastry grzybów i doprawiamy WarzywkieM - które, na pewno, znakomicie wzmocni smak naszej potrawy - i dusimy przez kilkanaście minut na małym ogniu, cały czas mieszając drewnianą łyżką. Kiedy grzyby są już miękkie, dodajemy śliwki, jajka oraz pęczek posiekanej natki pietruszki i doprawiamy do smaku, a następnie wszystkie składniki przekładamy do żaroodpornego naczynia wysmarowanego tłuszczem. Na tarce ścieramy chleb razowy i okruchami posypujemy potrawę. Na wierzchu układamy kapelusze grzybów, usmażone z cebulką, a także paski czerwonej oraz żółtej papryki. Naczynie wstawiamy do piekarnika i zapiekamy, a po wyjęciu dekorujemy natką pietruszki i podajemy z sałatką ze świeżych pomidorów.